Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, abyś otrzymał co najmniej połowę dziennej porcji ziarna z całych ziaren, z których jedna pszenica jest jedną z najczęstszych. Chleb pełnoziarnisty, bułeczki, tortille i inne produkty stanowią linię sklepowych półek sklepowych w nadziei, że zachęcą klientów dbających o zdrowie i mają wiele korzyści. Jednak takie produkty nie są doskonałe, a także okazjonalnie pokazują wady całej pszenicy.
Smak i tekstura
jeśli wychowałeś się na białym pieczywie, możesz mieć problemy z przełączaniem. Źródło: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Jeśli wychowałeś się na białym chlebie i produktach wykonanych z oczyszczonej mąki, możesz poczuć, że cała pszenica ma nieprzyjemny, gorzki smak "zdrowej żywności". Według reporterki "USA Today", Elizabeth Weise, "garbniki i kwas fenolowy w zewnętrznych otrębach czerwonej pszenicy użyte do wytworzenia pełnoziarnistej mąki mogą nadać jej gorzki smak." Niektóre produkty z całej pszenicy również wydają się mieć nuttier, grubsza niż ich odpowiedniki wykonane z rafinowanej mąki.
Liczenie kalorii
Produkty z całej pszenicy mają wyższą liczbę kalorii. Prawa do zdjęć: casafacilefelice / iStock / Getty Images Inną wadą całej pszenicy i jej produktów jest ich liczba kaloryczna. Chociaż pełnoziarniste produkty zawierają większą ilość składników odżywczych na jedną porcję niż rafinowane ziarna, nie mają zbyt małej ilości kalorii i mogą stanowić przeszkodę, jeśli próbujesz utracić lub utrzymać wagę. Według danych USDA 1 szklanka mąki pełnoziarnistej ma 410 kalorii i blisko 90 gramów węglowodanów. Jedna kromka chleba pełnoziarnistego ma 130 kalorii, 2,5 grama tłuszczu i prawie 25 gramów węglowodanów. Aby przeciwdziałać ich naturalnie gorzkim nutom, produkty z pełnego ziarna mogą być również wyższe w dodatku cukru niż produkty wykonane z rafinowanej białej mąki.
Zdolności do pieczenia
Produkty z całej pszenicy są bardzo gęste. Autor zdjęć: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images Domowe i komercyjne piekarze mogą być również zakłopotane przez pełnoziarniste. Mimo że produkt jest zdrowszy, mąka pełnoziarnista nie jest optymalna dla wysokogórskich pieczywa i delikatnych wypieków. Podczas gdy oczyszczona biała mąka ma usunięte otręby i zarodki, mąka z pełnego ziarna pszenicy zatrzymuje je, co może powodować komplikacje podczas pieczenia. "Otręby tną nitki glutenowe podczas ich formowania, czyniąc je bezużytecznymi, niezdolnymi do uwięzienia dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże" - testują dyrektorzy kuchni w KingArthurFlour.com. "Jest to jeden z powodów, dla których 100-procentowe pełnoziarniste pieczywo jest raczej gęste niż lekkie".
Rozważania
Włókno obecne w pełnych ziarnach może sprzyjać utracie wagi. Źródło zdjęć: tashka2000 / iStock / Getty Images Zanim zdecydujesz się pozostawić całą pszenicę i jej produkty na marginesie, rozważ bardziej kompletny obraz sytuacji. Zdrowotne produkty pełnoziarniste są dla Ciebie lepsze niż produkty rafinowane, ponieważ zawierają więcej białka, witamin, minerałów i błonnika. Według ChooseMyPlate.gov, włókna obecne w pełnych ziarnach sprzyjają utracie wagi i kontroli wagi, a także zmniejszają ryzyko chorób serca, cukrzycy, wysokiego poziomu cholesterolu i zapalenia uchyłków. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed wprowadzeniem jakichkolwiek istotnych zmian w diecie.
