Glutaminian sodu, zwany także MSG, to aminokwasowy kwas glutaminowy przekształcony w sól sodową. Jest stosowany jako dodatek do żywności, zwykle znajdujący się w przetworzonych mięsach, kuchni chińskiej, warzywach w puszkach i zupach. MSG wzmacnia naturalne smaki żywności. Jest ogólnie dobrze tolerowany, ale u niektórych osób może wywoływać reakcję typu alergicznego. Jeśli jesteś wrażliwy na MSG, różne przyprawy i środki smakowe mogą być stosowane jako alternatywa dla MSG.
Zioła
MSG stosuje się do wzmacniania pikantnych smaków w żywności. Różne zioła, takie jak czosnek, cząber, estragon, rozmaryn i pieprz, nadają potrawom ostry, pikantny smak. Inne przyprawy, takie jak kurkuma i kminek, są dobrą alternatywą dla MSG i dodają ciepła każdej potrawie. W zależności od potrawy i pory roku różne kombinacje ziół mogą stymulować kubki smakowe i poprawiać smak potraw. Jeśli kupisz wstępnie wymieszaną kombinację ziół, koniecznie sprawdź etykietę dla dodanego MSG lub zhydrolizowanego białka roślinnego. Hydrolizowane białko to naturalnie występujący wolny glutaminian, według Health Canada.
Sól
Sól morska jest alternatywą dla używania MSG. Sól poprawia smak potraw i ma łagodniejszy smak niż zwykła sól kuchenna. Inne sole mogą nadać dymny lub egzotyczny smak, taki jak siarkowodórowa czarna sól i koreańska sól bambusowa. Sól koszerna poprawia smak potraw i jest popularną solą kuchenną.
Alternatywy solne
Zamiast MSG w żywności można stosować różne rodzaje soli. Substytuty soli są dobrym wyborem dla osób z chorobami serca lub stosujących dietę o ograniczonej zawartości soli. Chlorek potasu, czyli KCI, jest stosowany w serach, pieczywie i mięsie w celu wzmocnienia naturalnych aromatów. KCI może mieć gorzki posmak i jest obciążony potasem. Niektóre leki lub schorzenia mogą powodować szkodliwe skutki uboczne w połączeniu z potasem. Przed zastosowaniem KCI należy skonsultować się z lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia, jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne lub zażywasz leki. Chlorek wapnia, chlorek magnezu i siarczan magnezu mają lekko słony gorzki smak, co sprawia, że są one użyteczne tylko w niewielkiej ilości pokarmów. Chlorek wapnia może wywoływać podrażnienia języka, a wszystkie mają nieznacznie "off" smaki na wysokich poziomach, zauważa National Institutes of Health.
Koncentraty mleczne
Koncentraty mleczne mogą być stosowane jako alternatywa dla MSG dla dużej różnorodności żywności. Koncentraty mleczne mogą poprawić odczucie tłustości w jamie ustnej, pomóc w uwalnianiu smaków w żywności i zamaskować pewne uwagi w niektórych produktach spożywczych. Koncentraty mleczne są wytwarzane przez modyfikację enzymatyczną masła, śmietanki i sera, co zapewnia trwałe i trwałe w użyciu proszki.
