Zarówno tłoczony na prasie, jak i tłoczony na zimno olej kokosowy to dobra opcja dla twojego zdrowia, ale ta, która jest dla Ciebie najlepsza, zależy od tego, do czego ją stosujesz.
Metody przetwarzania
Olej kokosowy tłoczony na zimno jest wytwarzany w środowisku kontrolowanym pod wpływem ciepła i przetwarzany w temperaturze nieprzekraczającej 120 stopni, zgodnie z artykułem "Coconut Oil for Beginners" firmy Rockridge Press. Powoduje to powstanie oleju o wysokiej jakości. Olej kokosowy wytłaczany ekspeler jest również dobrej jakości, ale przetwarzany w wyższych temperaturach, zwykle około 210 stopni. Dla porównania, rafinowane oleje kokosowe są przetwarzane w temperaturze powyżej 400 stopni, co obniża jakość oleju i wymaga dalszych metod przetwarzania, takich jak bielenie i odwanianie.
Różnice w zawartości składników odżywczych
Olej kokosowy składa się głównie z tłuszczów nasyconych, a także z niektórych nienasyconych tłuszczów i śladowych ilości witamin E i K, a także żelaza. Zawiera również związki fenolowe, które są substancjami przeciwutleniającymi, które neutralizują potencjalnie szkodliwe chemikalia zwane wolnymi rodnikami. Ponieważ olej kokosowy tłoczony na zimno przetwarzany jest w niższych temperaturach, zawiera wyższą zawartość fenoli i składników odżywczych niż olej wytłaczany przez prasowanie, zgodnie z "Olej kokosowy dla początkujących".
Różnice w smaku
Wyższe temperatury, w których przetwarzany jest olej wytłaczany przez prasowanie, nadają prażony, orzechowy posmak. Im więcej ciepła zużyje się do ekstrakcji oleju, tym więcej smakuje tosty. Ponieważ olej kokosowy tłoczony na zimno przetwarzany jest w temperaturze poniżej lub poniżej 120 stopni, ma bardziej neutralny, łagodny aromat kokosowy, podobny do spożywania surowego mięsa kokosowego.
Gotowanie i wykorzystanie
Olej kokosowy ma wysoką temperaturę cieplną w porównaniu do innych olejów, dzięki czemu można używać obu rodzajów oleju do gotowania i pieczenia w temperaturze do około 350 stopni. Użyj łyżeczki tłoczonego na zimno oleju, jeśli chcesz dodać tłuszcz do smoothie i chcesz uzyskać łagodny aromat kokosowy. Sprasowany przez prasę jest dobrym wyborem do pieczenia, gdy chcesz dodać orzechowy, przypieczony smak. Użyj łyżki oleju kokosowego w curry i łyżeczkę w mieszance, aby dodać delikatnego aromatu kokosowego. Ogólnie rzecz biorąc, stosuj olej kokosowy tłoczony na zimno do dań, które wymagają łagodnego, bardziej neutralnego smaku.
