Tamaryndowiec to brązowy owoc strąków rodzimego afrykańskiego drzewa tamaryndowca. Znana również jako tamarindo lub data indyjska, tamaryndy mogą być używane świeże lub suszone, ale najczęściej są dostępne w Stanach Zjednoczonych jako koncentraty w puszkach lub przetworzone w koncentrat tamaryndowca. Koncentrat tamaryndowca - czasami nazywany pastą z tamaryndowca - ma łagodny słodki smak połączony z kwasowością podobną do soku z cytryny.
Informacje o wartości odżywczej
Typową handlową markę koncentratu tamaryndowca wytwarza się ze świeżej pulpy tamaryndowej, oczyszczonej za pomocą wody, soli i cukru. Jedna łyżeczka do herbaty zawiera około 4 kalorii. Koncentrat tamaryndowy ma niską zawartość tłuszczu i białka oraz wysoką zawartość węglowodanów, z których większość jest dostarczana przez proste cukry z owoców i dodanego środka słodzącego. Tamaryndy są naturalnie bogate w witaminy z grupy B, takie jak tiamina i minerały, takie jak magnez i żelazo. Komercyjny koncentrat tamaryndowy ma jednak wysoką zawartość sodu, a każda łyżeczka zawiera aż 200 miligramów sodu lub więcej niż 8 procent ilości sodu, który zdrowy dorosły powinien ograniczyć do każdego dnia.
Sposoby użycia
Koncentrat tamaryndowca jest tradycyjnie stosowany jako sposób na dodanie lekko kwaśnego kąska na dania kuchni bliskowschodniej, tajskiej i indyjskiej. Użyj kilku łyżek pasty, aby zrównoważyć słodycz w sosie, aby dodać głębi smaku do curry lub pad thai i jako przyprawa do marynowanych ryb. Koncentrat tamaryndowca służy do aromatyzowania gotowego w handlu sosu Worcestershire i można go dodawać do domowych sosów do grillowania lub do marynat z mięsa i drobiu. Spróbuj rozpuścić niewielką ilość koncentratu w zwykłej lub gazowanej wodzie dla własnej wersji soku z tamaryndowca, napoju popularnego w Indiach Zachodnich.
Tworzenie własnych
Koncentrat tamaryndowca można znaleźć na rynkach indyjskich i azjatyckich, w sekcji żywności międzynarodowej w dużych sklepach spożywczych oraz w sklepach internetowych. Jeśli nie możesz znaleźć marki, którą wolisz, lub chcesz alternatywy o niskiej zawartości sodu, przygotuj swój własny koncentrat tamaryndowy w domu z całych kapsułek tamaryndowca lub bloku miazgi z tamaryndowca. Namocz masę w ciepłej wodzie przez co najmniej 20 minut, używając 1 szklanki wody na każde 3 uncje owoców. Roztłucz miąższ, spuść wodę, wciśnij mieszaninę przez sito o drobnych oczkach i wymieszaj wystarczająco napięte kawałki owocu w koncentracie, aby uzyskać gęstą pastę. Kuchnia łacińska mówi, że domowy koncentrat z tamaryndowca będzie trwał około tygodnia w lodówce.
Zastępstwa w przepisach
Jeśli nie masz koncentratu tamaryndowca na dłoni i potrzebujesz szybkiego substytutu, który naśladuje słodko-kwaśny smak dostarczony przez pastę, eksperci kuchni z Nigella.com zalecają mieszanie jasnobrązowego cukru z równą częścią octu ryżowego, białego wina ocet lub sok z limonki. Możesz także użyć posiekanych daktyli i suszonych moreli zmieszanych z sokiem z cytryny, równoważnej ilości sosu Worcestershire lub kombinacji amszurowego proszku i soku z cytryny.
