Romanesco ma egzotyczny wygląd w porównaniu do zwykłych brokułów, ale jego podobny smak i konsystencja sprawia, że jest on odpowiednim zamiennikiem dla tradycyjnych różyczek brokułów w większości receptur. Różyczki tworzą spiralny fraktalny wzór, który sprawia, że jest równie atrakcyjny, jak aromatyczny, gdy podaje się go samodzielnie lub gdy jest stosowany jako dodatek do makaronów, sałatek lub warzyw. Romanesco wymaga jedynie lekkiego gotowania, aby wydobyć łagodny orzechowy posmak. Rozgotowanie powoduje papkowate florety i utratę smaku charakterystycznego dla brokułów.
Krok 1
Opłucz romanesco w chłodnej wodzie. Wstrząśnij nadmiarem wilgoci z kwiatów.
Krok 2
Ustaw głowę romanesco do góry nogami na desce do krojenia. Wytnij dużą środkową nóżkę ostrym nożem, pozwalając różdżkom oddzielić się i spaść z łodygi. Pozostawić różyczki w całości lub pokroić na mniejsze kawałki o rozmiarze, zależnie od potrzeb.
Krok 3
Napełnij garnek 4 szklankami wody. Rozpuścić 1 łyżeczkę. sól w wodzie. Doprowadzić wodę do pełnego wrzenia na średnim, wysokim ogniu.
Krok 4
Umieść przygotowane florety we wrzącej wodzie. Zawróć wodę do pełnego wrzenia i gotuj przez pięć minut lub do momentu, w którym kwiaty romanesco będą czułe na widelec.
Krok 5
Odcedź romanesco w durszlaku. Podawaj zwykły lub wrzucić z 1 do 2 łyżek. z masła. Sól i pieprz do smaku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 głowa Romanesco
- Deska do krojenia
- Nóż
- Garnek
- 4 szklanki wody
- 1 łyżeczka. Sól
- Durszlak
- Masło, sól i pieprz (opcjonalnie)
Wskazówki
- Sezon romanesco, podobnie jak brokuły. Ser parmezan, pieczony czosnek lub skórka z cytryny uzupełniają naturalny smak romanesco.
