Langusty wyglądają jak raki, ale pochodzą ze słonych mórz i oceanów, a nie ze świeżej wody. Krewny homara, langusty rosną do około 10 cali, ale są najbardziej cenione, gdy są mniejsze, ponieważ mięso jest słodsze. Gotujesz ten luksusowy składnik w taki sam sposób, w jaki robisz homar - gotowanie na parze, gotowanie lub pieczenie. Mogą być również smażone na głębokim tłuszczu lub grillowane, lub ich mięso może być wykorzystane jako składnik w mieszanych przepisach na owoce morza.
Kupowanie Langoustines
Kiedy langustyna umiera, miąższ natychmiast pogarsza się i staje się niejadalny, jeśli nie zachowany. Najczęściej zamieniasz langusty w zamrożone, ponieważ po schwytaniu są one trudne do przeżycia, więc statki rybackie szybko je zamrażają. Świeże langusty są przewożone w poszczególnych przedziałach, ponieważ nie mogą być w kontakcie lub mogą umrzeć. Ta złożoność podnosi ich cenę i egzotyczny czynnik. Skorupiaki są dostępne w całości, podzielone na ogony lub kawałki mięsa. Nigdy nie zamrażać rozmrożonych langustów; wzmocnisz mięso i zwiększysz ryzyko, że mięso zostanie zanieczyszczone bakteriami.
Proste przygotowania
Duże langusty można ugotować tak jak homara. Pokrój je na pół, posmaruj mięso roztopionym masłem i ziołami - szczególnie świeży estragon - i upiec lub usmaż je. Zagotuj małe specimany w mocno osolonej wodzie i podawaj z masłem cytrynowym lub majonezem czosnkowym do maczania. Jeśli używasz zamrożonych langustyn, po prostu uruchom je w chłodnej wodzie na 10 minut, aby je rozmrozić.
Tail Prep
Pose małe, słodkie ogony mogą w czosnku masło stworzyć dekadencki scampi. Szybko smaż je w oliwie z oliwek, czosnku, płatkach chili i świeżej pietruszce. Podawać na cienkich makaronowych makaronach lub osobno, z chlebem francuskim i sałatą na boku.
Pokrojone mięso
Pokrojone mięso homarca może być dodawane do każdego dania, które wymaga owoców morza, w tym niektórych curry i paelli. Zagotuj mięso krótko, aby je ogrzać i dodaj do sałatki z dressingiem na bazie octu. Zmieszaj posiekane mięso langusty z innymi mielonymi owocami morza i używaj go do napełniania ravioli lub do tworzenia farszu dla flądry lub innej białej ryby.
