W przeciwieństwie do przedawkowania wielu substancji, "przedawkowanie" cukru nie prowadzi do reakcji toksycznych - choć w skrajnych przypadkach może powodować odwodnienie, które ma swój własny zestaw skutków ubocznych. Zamiast tego przedawkowanie cukru prowadzi do dwóch odrębnych problemów: wysokiego poziomu cukru we krwi i nadmiernego spożycia kalorii. Każdy z nich wiąże się z efektami ubocznymi.
Wysoki cukier
Jednym z pierwszych efektów, jaki większość ludzi zauważa po spożyciu zbyt dużej ilości cukru, jest uczucie "wysokiego" cukru, które wiąże się z bzyczeniem, uczuciem kofeiny połączonym z drżeniem rąk lub drżeniem u niektórych osób. Wysoki poziom cukru jest wynikiem bardzo wysokiego poziomu cukru we krwi, zauważa dr Lauralee Sherwood w swojej książce "Human Physiology". Poziom cukru we krwi, podczas gdy w pewnych stężeniach konieczne jest utrzymanie normalnej funkcji komórkowej, jest parametrem, który bardzo ciężko pracuje, aby utrzymać się w ściśle określonych granicach. Jako taki, organizm reaguje na bardzo wysoki poziom cukru we krwi w sytuacji nagłej, co częściowo przyczynia się do szumu lub wysokiego poczucia przedawkowania cukru.
Sugar Crash
Drugim symptomem, który zwykle towarzyszy wysokiemu stężeniu cukru w ciągu godziny lub mniej, jest "crash" cukru. Jest to wynikiem mechanizmów kompensacyjnych organizmu, które pracują nad obniżeniem poziomu cukru we krwi do normalnych granic fizjologicznych, wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Trzustka reaguje na wysoki poziom cukru we krwi uwalniając hormon insuliny, który sygnalizuje komórkom pobieranie cukru z krwi. Przedawkowanie cukru prowadzi do nadmiernej reakcji trzustki, co powoduje, że komórki pobierają zbyt dużo cukru we krwi. Jako takie, przedawkowanie cukru powoduje bardzo wysoki poziom cukru we krwi, a wkrótce następuje bardzo niski poziom cukru we krwi, co powoduje zmęczenie, mdłości, osłabienie i głód.
Fat Storage
Gdy komórki pobiorą nadmiar cukru z krwioobiegu, mogą wykorzystać cukier do zaspokojenia własnych potrzeb energetycznych. Jednak przedawkowanie cukru powoduje, że komórki pobierają znacznie więcej cukru, niż potrzebują do własnych celów. Jako takie komórki tłuszczowe mogą przekształcać nadmiar cukru w tłuszcz, który jest głównym nośnikiem energii w organizmie. Powód, dla którego ciało przekształca cukier w tłuszcz, zauważają dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry" twierdzą, że tłuszcz zajmuje mniej miejsca w ciele i jest lżejszy od cukru. Przedawkowanie cukru na ogół prowadzi do znacznego przechowywania tłuszczu w ciele.
