Jako twardy kawałek wołowiny, pieczeń wędzona jest najlepiej grillowana nisko i wolno nad pośrednim ciepłem. Odcięta od dolnej części, pieczeń wędzonki może być bez kości lub z kością, co jest znane jako pieczeń stojąca. Gotowanie to powoli pozwala tłuszczowym tkankom łączącym się z tłuszczem powoli rozpuszczać się w mięsie, czyniąc je niezwykle delikatnym. Alternatywnie, pieczenie go na grillu nadaje mu charakterystyczny charred. Przed podaniem doprowadź wołowinę do nadania jej dodatkowego smaku i wilgoci. Podawaj grillowaną pieczeń z ulubionymi grillowanymi warzywami.
Krok 1
Stwórz podstawową solankę do pieczeni wędzonki, łącząc 4 łyżki soli na jedną czwartą wody w dużym pojemniku, dodając wystarczającą ilość wody i soli, aby w pełni zanurzyć pieczeń. Możesz dodać dodatkowe zioła, przyprawy i aromaty do solanki, jak również do twojego gustu. Możesz też zastąpić część lub całą wodę piwem, winem lub surowcem wołowym bez zawartości sodu.
Krok 2
Zanurz pieczeń w solance i przechowuj w lodówce przez 8 do 24 godzin. Wyjmij pieczeń z lodówki i solanki na około godzinę przed rozpoczęciem grillowania, aby pozwolić jej osiągnąć temperaturę pokojową. Pokrój nadmiar wilgoci z pieczeni za pomocą ręczników papierowych.
Krok 3
Przygotuj grill węglowy do ogrzewania pośredniego, układając węgiel drzewny po jednej stronie grilla i umieszczając duży pojemnik na skropliny po drugiej stronie. Zapal węgle i zamknij pokrywę. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, przekręć wszystkie palniki na wysoki na 15 minut i zamknij pokrywę, aby podgrzać, a następnie wyłącz jedną stronę grilla i przekręć pozostałe palniki na średnią, niską temperaturę.
Krok 4
Umieść pieczeń bezpośrednio nad płomieniami na grillu, za pomocą szczypiec do grilla, aby go obrócić i przeszukać wszystkie strony, aż do zbrązowienia.
Krok 5
Przenieś pieczeń na drugą stronę grilla, z dala od płomieni i pokrywy. Pozwól pieczeni gotować przez około 20 do 30 minut za funt, obracając ją co 30 minut, aby zapewnić równomierne gotowanie. Możesz również posmarować pieczeń dowolnym sosem smakowym, takim jak sos barbecue, sos musztardowo-miodowy lub kombinacja sosów.
Krok 6
Wyjmij pieczeń z grilla, gdy osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 F, zgodnie z zaleceniami FoodSafety.gov dla bezpiecznego spożycia, co spowoduje, że twoja pieczeń osiągnie średnią temperaturę. Zdejmij go o 10 do 15 stopni wcześniej, aby uzyskać rzadszy poziom podniebienia. Pozwól mu odpocząć przez około 15 do 20 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Duży pojemnik
- Sól
- Dodatkowe przyprawy (opcjonalnie)
- Papierowe ręczniki
- Drip pan
- Szczypce do grilla
Wskazówki
- Jeśli masz rożna z rożna połączoną z grillem, popchnij pieczeń przez środek rożna, aby ugotować około 4 do 5 cali od ciepła grilla i przykryj pokrywką. Na rożnie rotisserie nie trzeba się martwić ręcznym ustawianiem pieczeni i można zapewnić równomierne pieczenie.
