Kuchnia kontynentalna zazwyczaj odnosi się do kuchni kontynentu europejskiego, a zwłaszcza do różnorodnych kuchni Europy Zachodniej. Podczas gdy klasyczne książki kucharskie zrównują kuchnię kontynentalną z mięsnymi, maślanymi i zagęszczonymi jajkami sosami, zawierają także świeże sałatki, pieczone warzywa, obfite zupy i dania zbożowe, takie jak polenta i risotto. Kontynentalne techniki i składniki dobrze się dostosowują do dań wegetariańskich, a nawet wegańskich.
Geografia
Kuchnia kontynentalna to szeroki parasol obejmujący dziesiątki regionalnych stylów gotowania. "Niedziele w restauracji Moosewood", klasyczna kolekcja etnicznych wegetariańskich przepisów, zawiera przepisy z Prowansji, Grecji i Włoch. Znajdziesz specjalne książki kucharskie do kuchni wegetariańskiej we Francji, włoskiej kuchni wegetariańskiej i hiszpańskiej kuchni wegetariańskiej. Kuchnia kontynentalna obejmuje dania kuchni śródziemnomorskiej, a wiele klasycznych potraw wegetariańskich znajduje swoje źródło w "chłopskiej żywności" i składnikach śródziemnomorskich regionów.
Składniki
Świeże warzywa są ostoją wielu kontynentalnych potraw wegetariańskich. We wstępie do kuchni prowansalskiej w "Niedziele w Moosewood" Kip Wilcox pisze, że mieszkańcy Prowansji uważają, że świeże warzywa są tak istotne, że w każdym bezpańskim kącie wlewają ogródki warzywne.
Gorące lub zimne, kontynentalne dania wegetariańskie obejmują pomidory, bakłażany, ogórki, cebulę, ziemniaki, marchew, fasolkę i groch. Sałatki to warzywa daleko poza tradycyjną sałatą - szpinak, zieleń mniszka lekarskiego, radicchio i inne wiosenne zieleniny - wszystkie pojawiają się same lub w połączeniu. Suszone rośliny strączkowe - fasola, soczewica i groch - pełno w daniach głównych zapiekanek, bochenków i zup. Grzyby, w szczególności porcini i grzyby portobello, dodają konsystencji i smaku zupom, sałatkom, przystawkom i daniom głównym.
Ryż, pszenica, jęczmień i inne zboża są również ważne w kontynentalnej kuchni wegetariańskiej. Większość posiłków to pieczywo, makaron, ryż lub polenta, zwykle wytwarzane z pełnych ziaren.
Desery, śniadania i przekąski często zawierają świeże jagody, jabłka, gruszki, brzoskwinie i melony, same lub w melanżu. Dla nie-wegan, gotowanie kontynentalne obejmuje świeże sery, takie jak ricotta, chevre i twarożek, oraz różne sery w wieku i pół-wieku, w tym Provolone, Asiago i Parmesan.
Kontynentalne przedmioty do spiżarni
Oprócz głównych składników, w kuchni kontynentalnej wykorzystuje się wiele przypraw i przypraw. Oliwa z oliwek jest wszechobecna, zarówno jako składnik, jak i jako olej kuchenny. Do ważnych przypraw w kuchni kontynentalnej należą: bazylia, oregano, trybula, pietruszka, koper włoski i anyż. Kucharze kontynentalni używają czosnku, cebuli i szczypiorku, a południowa kuchnia śródziemnomorska często zawiera cytrynę i miętę w sosach, sosach i przyprawach.
Klasyczne dania kontynentalne wegetariańskie
Wiele klasycznych potraw kontynentalnych jest z natury wegetariańskich, podczas gdy inne są łatwe do przystosowania do stołu wegetariańskiego. Risotto, włoskie danie z ryżu, służy jako baza dla wielu innych potraw. Warzywa, posmarowane oliwą z oliwek i pieczone lub grillowane, przyjmują regionalne smaki w zależności od użytych przypraw lub sosów. W wielu regionach kucharze kroją polentę, owsiankę z mąki kukurydzianej i smażą ją lub pieczemy jako podstawę sosów i warzyw.
Planowanie menu
Typowy posiłek kontynentalny obejmuje przystawkę lub przystawkę, danie główne, jedną lub więcej przystawek i deser. Posiłek powinien zawierać ziarno, owoce lub warzywa, białko i trochę tłuszczu. Prosty posiłek może obejmować sałatkę z zielonych pomidorów lub jagód rzucanych z sosem vinaigrette, obfitą zupę fasolową i chleb pełnoziarnisty. Parować pieczone na parze warzywa z chrupiącym chlebem z tapenadą lub podawać grube plastry grillowanego pieczonego portobello z schłodzoną zupą pomidorową i grzankami. Jeśli nie spożywasz nabiału lub jaj, poświęć szczególną uwagę całemu ziarnu, roślinom strączkowym i orzechom, aby upewnić się, że twoje posiłki dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin, które Twoje ciało potrzebuje.
