Pattypan, czyli zapiekanka, squash to letni squash w kształcie dysku o średnicy około 3 do 4 cali, z wyprofilowanymi krawędziami. Najlepiej smakujący pattypan są młode i delikatne i zebrane na początku ich dojrzałości, kiedy kolor skóry przechodzi od jasnozielonego do białego. Smak pattypan jest maślany i łagodny; przygotowanie jest stosunkowo proste, ponieważ skórka jest miękka i jadalna, a jej usunięcie nie jest wymagane przed ugotowaniem jej na grillu.
Przyprawa soli i usuwanie wody
Kabaczek Pattypan zawiera znaczną ilość wilgoci, która może osłabić smak, jeśli pozostanie niezmodyfikowany. Cięcie pattypanu na plastry 1/2 cala i przyprawianie solą rozlewa nadmiar wilgoci i przygotowuje do grillowania. Po nałożeniu soli na plastry, umieść je w durszlaku na misce w temperaturze pokojowej na pół godziny przed grillowaniem. Solenie squasha zmniejsza również ilość wchłanianego oleju, co jest przydatne do utrzymywania marynat na zewnątrz squasha, gdzie chroni przed wilgocią podczas parowania.
marynata
Dodawanie marynaty lub dressingu to opcja, która poprawia smak. Punktacja miąższu plasterków pattypan w wzorze kreskowania kreskowego jest miarą, która poprawia wchłanianie smaku. Dodatek oliwy z oliwek, o prostym lub zaolejonym oregano, nakładanej za pomocą pędzelka do ciasta, ułatwia brązowienie miąższu dyni i nadaje delikatnemu smakowi wymiar smaku.
Pieczenie na rożnie
Po usmażeniu i przyprawieniu squasha, grillowanie ich jest kolejnym krokiem. Ustaw temperaturę grilla gazowego na najwyższe ustawienie lub podgrzej grill węglowy na średnim poziomie i ugotuj plastry pattypan przez około dwie minuty z każdej strony. Lekko rumiane mięso wskaże, kiedy gotuje się squash.
Naczynia i uzupełniające składniki
Podawanie grillowanej pattypan squash wraz z grillowanym stekiem, schabem, łososiem lub tuńczykiem, z innymi grillowanymi warzywami, takimi jak bakłażan i szparagi, stanowi tradycyjne letnie menu z grilla. Grilluj pattypan z grilla i rzucaj go pomidorem, fasolką lima i świeżymi ziarnami kukurydzy, nadaje smaku złożonej mieszance składników w tym świątecznym letnim daniu.
