Kurkumina, substancja, która nadaje złoty kolor kurkumie przyprawowej, odgrywa główną rolę w wielu światowych kuchniach. Jest również znany ze swoich terapeutycznych właściwości. Kurkuma kurkumina jest stosowana w leczeniu różnych chorób i stanów, w tym schorzeń skóry, płuc i przewodu pokarmowego, zgodnie z artykułem "Postępy w medycynie eksperymentalnej i biologii" opublikowanym w 2007 roku. Dodanie żywności zawierającej kurkuminę dieta może dać swojemu zdrowiu potężny zastrzyk.
Indian Foods
Jednym z najbardziej tradycyjnych i uniwersalnych przypraw stosowanych w kuchni indyjskiej jest kurkuma, według Monisha Bharadwaj, autorki "Indyjska przyprawa kuchnia: niezbędne składniki i ponad 200 autentycznych receptur". Bharadwaj zauważa, że ta przyprawa zawierająca kurkumę jest sercem i duszą każdego curry, a to wzmacnia i równoważy smaki wszystkich innych składników. Jest zawarty w wielu potrawach, w tym soczewicy, mięsie i warzywach.
Indonezyjskie produkty spożywcze
Indonezyjska miłość do kurkumy rozwinęła się, gdy misjonarze i kupcy, którzy podróżowali starożytnymi szlakami handlowymi, najpierw przywieźli przyprawy do wysp z Indii, zgodnie z Kari Cornell i Merry Anwar, autorami "Gotowania Indonezyjskiej Drogi". Kurkuma jest stosowana w warzywnych, rybnych lub mięsnych potrawach bocznych, czerwonych i żółtych curry oraz żółtym ryżu - ryżu o smaku kurkumy - który jest ulubionym daniem.
Thai Foods
Wiele tajskich produktów spożywczych zawiera kurkumę z powodu kurkumy. Według Hugh T.W. Tan, autor "Zioła i przyprawy z Tajlandii", kurkuma jest powszechnie stosowana w południowej tajskiej kuchni. Tan zauważa, że kurkuma jest stosowana w tajskich pastach curry, szczególnie w żółtej pasty curry; w daniach rybnych, zupach i sosach; a nawet z grillowanymi owocami takimi jak banany i kokos.
Western Foods
Wiele produktów spożywczych w krajach zachodnich zawiera kurkuminę zawierającą kurkumę. Ponieważ kurkuma nadaje mu jasnożółty lub złoty kolor, często dodaje się do musztardy, przypraw i sosów, według Susheeli Raghavan, autora "Handbook of Spices, Seasonings and Flavourings". Kurkuma jest również powszechnym składnikiem diabelskich jaj, sosu Worcestershire, kurczaków, ziemniaków, serów, jogurtów, kiełbas, sałatek z jajek, marynat, smakołyków, past i napojów.
