Kale jest lekko twardym, ale bardzo odżywczym członkiem rodziny kapustników. Jest bogaty w witaminę C, witaminę A, beta-karoten, wapń i kwas foliowy. Stanowi także doskonałe źródło potasowego pożywienia, o jednym z najwyższych stężeń potasu w jakimkolwiek warzywu, szczególnie w jego surowej postaci. Potas jest istotnym elektrolitem w organizmie, co oznacza, że pomaga przekazywać impulsy poprzez nerwy i mięśnie. Odgrywa również rolę w zdrowym ciśnieniu krwi.
Kale Potas
100 gram porcji gotowanej, odsączonej i lekko solonej kapusty zawiera 228 miligramów potasu, zgodnie z krajową bazą danych składników odżywczych USDA. Ta sama ilość surowego jarmużu zawiera 447 miligramów na 100 gramów. Duża część potasu jest tracona do wody podczas gotowania. Niestety, surowe jarmuż często smakuje twardo i żucia. Parowanie lub smażenie kapusty pomaga zatrzymać więcej potasu w liściach i zmiękcza liść do jedzenia.
Dzienna wartość
Średni zdrowy dorosły powinien dążyć do 4 700 miligramów lub 4,7 gramów potasu z pożywienia dziennie, zgodnie z przedłużeniem uniwersytetu stanu Colorado. Tak więc mała porcja kapusty dostarcza od 5 do 10 procent dziennego zapotrzebowania na potas. Dla porównania, 100 gram pieczonej piersi z kurczaka z pozostałą skórką zawiera 245 miligramów potasu, znacznie mniej niż surowa kapusta, choć nieco więcej niż gotowana kapusta.
Korzyści z potasu
Potas jest kluczowym minerałem dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i wydaje się pomagać w utrzymaniu stabilnego ciśnienia krwi. W rzeczywistości, jeśli twoja dieta ma wysoką zawartość potasu, możesz przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi, wynika z analizy przeprowadzonej przez dr Jane Higdon w Instytucie Linusa Paulinga. Może to częściowo wynikać z roli potasu w stabilizacji poziomu wody w organizmie. Im więcej potasu konsumujesz, tym więcej sodu wywołuje wydalanie z moczem. Sód jest bezpośrednio związany z podwyższonym ciśnieniem krwi i nadciśnieniem.
Jarmuż
Zawartość potasu Kale'a nie jest jedyną korzyścią odżywczą. Choć składa się z ponad 90% wody i zawiera tylko 36 kalorii na filiżankę, jest bogaty w niezbędne składniki odżywcze. Jak podkreśla Harvard Medical School Centre for Health i The Global Environment, może dostarczyć sześć razy więcej niż dzienne zapotrzebowanie na witaminę K, dwa razy więcej niż na potrzeby beta-karotenu i cały dzień witaminy C w jednym kubku.
