Proces trawienia zależy od zsynchronizowanej pracy zespołowej narządów, wyspecjalizowanej błony śluzowej, gruczołów i mięśni. Każda cecha przewodu pokarmowego odgrywa rolę w rozpadzie żywności, którą spożywasz w formie, którą twoje ciało może wykorzystać jako pożywienie. Różnice w budowie molekularnej węglowodanów, białek i tłuszczów są przyczyną zmian w rozkładzie pokarmowym tych składników odżywczych.
Początkowa faza trawienia
Początkowa faza trawienia zaczyna się w ustach. Twoje usta, podobnie jak żołądek i jelito cienkie, są wydrążonym organem trawiennym ze specjalną wyściółką zwaną śluzówką. Błona śluzowa jamy ustnej zawiera maleńkie gruczoły wytwarzające soki trawienne. Twoje zęby mechanicznie rozkładają żywność na mniejsze cząstki. Twoje gruczoły ślinowe, które znajdują się w pobliżu twoich ust, wydzielają ślinę, która rozkłada chemicznie mniejsze cząstki pokarmu. Przeżuwane jedzenie miesza się ze śliną i tworzy masę, którą określa się jako bolus. Puste organy układu trawiennego są również wyłożone gładkimi mięśniami, które umożliwiają poruszanie się organów w ruchu falowym. To działanie mięśni nazywa się perystaltyką. Te cechy górnego odcinka przewodu pokarmowego współdziałają, aby przepchnąć bolus z ust, przez gardło, nad nagłośnię i przełyk.
Wytrawianie pepsyny i białka w żołądku
Gdy bolus przejdzie przez dolny zwieracz przełyku, wchodzi do żołądka. Gruczoły w wyściółce żołądka wytwarzają wydzieliny zwane sokami żołądkowymi. Dr Michael J. Gregory, członek wydziału Clinton Community College, wyjaśnia, że na widok jedzenia twój mózg stymuluje komórki endokrynne w twoim żołądku do wydzielania hormonu zwanego gastryną. Gastrin aktywuje twój żołądek, by wydzielać soki żołądkowe. Obecność gastryny powoduje, że błona śluzowa żołądka produkuje pepsynogen. Kwas chlorowodorowy przekształca pepsinogen w pepsynę. Pepsyna jest enzymem, który rozkłada białka na peptydy. W tej prostszej formie białka mogą być wchłaniane przez jelito cienkie.
Rola proteazy w trawieniu białka
Gruczoły w wyściółce żołądka również wydzielają enzym trawienny zwany proteazą. Proteaza jest niezbędna w procesie trawienia białek. Białka są jednymi z najbardziej złożonych związków organicznych natury. Związki zawierające azot zwane aminokwasami obejmowały białka. Kwas solny i proteaza rozbijają duże nienaruszone białka na aminokwasy, które mogą być wchłaniane przez jelito cienkie.
Trawienie i wchłanianie białka w jelicie cienkim
Mięśnie w ścianie żołądka przesuwają pokarm do dwunastnicy, która jest pierwszą częścią jelita cienkiego. Dwunastnica i trzustka kontynuują trawienie białek za pomocą innego enzymu zwanego trypsyną. Błona śluzowa jelit wydziela kolejny enzym zwany peptydazą, który kończy trawienie peptydów do aminokwasów. Jelito cienkie wchłania aminokwasy, co pozwala im wejść do krwioobiegu. Stąd twoje ciało może ponownie zmontować te aminokwasy do nowych białek potrzebnych do funkcjonowania komórki.
