Według ekspertów z Better Homes and Gardens Twój wybór arkusza z ciasteczkami może spowodować lub zepsuć partię plików cookie. Oprócz wymiany starych lub wypaczonych arkuszy należy zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są arkusze z ciastkami. W szczególności, niskotłuszczowe i beztłuszczowe ciasteczka, takie jak bezy, są dość delikatne i podatne na wpadki, jeśli są pieczone na niektórych rodzajach arkuszy ciastek.
Aluminiowe Arkusze Cookie
Według Lauren Chattman, autorki "The Baking Answer Book", ciężkie aluminiowe arkusze ciastek to najlepsze arkusze do wyboru przy tworzeniu jakichkolwiek plików cookie. Materiał odblaskowy umożliwia równomierne upieczenie ciasteczek bez podpalania ich na dnie. Dzieje się tak, ponieważ grube aluminium przewodzi ciepło lepiej niż większość innych rodzajów metalu. Jeśli używasz aluminiowych arkuszy ciastek, wyrównaj arkusze papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia, aby nie przykleiły się pliki cookie.
Poduszki powietrzne z poduszkami powietrznymi
Izolowane powietrzem arkusze ciastek na ogół zapewniają ciasteczka, które są miękkie i jasne. Rzadko palą ciasteczka i nie wymagają papier pergaminowy lub maty silikonowe do utrzymania pieczone ciasteczka. Jednak Carole Bloom, autorka książki "Cookies for Dummies", zauważa, że ciasteczka pieczone na izolowanych ciasteczkami z poduszkami powietrznymi często wychodzą ciastowatą pośrodku i mogą dłużej gotować przez cały czas. Izolowane arkusze ciasteczek nie są pożądane w przypadku ciasteczek, które powinny być ostre na dnie i należy oczekiwać przedłużenia czasu pieczenia o co najmniej kilka minut, jeśli je stosujesz.
Dark Cookie Sheets
Ciemne arkusze ciastek często zbyt szybko przyrumienią dno ciastek, pozostawiając je poczerniałym spodem i nadmiernie chrupiącymi krawędziami. Dzieje się tak, ponieważ ciemny kolor arkuszy pochłania ciepło piekarnika; arkusze te są znacznie cieplejsze niż ich aluminiowe odpowiedniki. "The Baker's Dozen Cookbook" zniechęca do pieczenia ciasteczek na ciemnych ciasteczkach, jeśli masz wybór. Jeśli jednak są to jedyne dostępne blachy do pieczenia, obniż temperaturę piekarnika o 25 stopni Fahrenheita i pilnuj ciasteczek podczas pieczenia, aby nie dopuścić do ich spalenia.
Niezastępowane arkusze cookie
Niezastępowane arkusze ciastek nie wymagają smarowania ani podszewki, co czyni je wygodniejszymi niż inne typy. Jednak mogą być złym wyborem na ciasteczka, które powinny być cienkie i chrupiące. Niezastępowane arkusze ciastek nie pozwalają na rozprzestrzenianie się ciasta w takim stopniu, w jaki robione były smarowanie; w wyniku tego powstaje bardziej zaokrąglony ciastko typu ciastko.
