Światło ultrafioletowe (UV) jest rodzajem promieniowania, które generalnie ma negatywne konsekwencje dla żywych komórek. Jednak promieniowanie UV ma przeciwny wpływ na drożdże, ponieważ promienie mogą zwiększać produktywność drożdży. Eksperymenty w tej interakcji między światłem UV i drożdżami rozpoczęły się w 1920 roku.
Zwiększony wzrost i reprodukcja
Badanie z 1940 r. Na University of St. Andrews opublikowane w "BioChem Journal" ostatecznie stwierdziło, że ekspozycja na światło UV uwalnia materiał azotowy z komórek drożdży. Większość tego materiału to substancja amino-N, która po uwolnieniu do otaczającego środowiska komórek drożdży ułatwia ich wzrost i reprodukcję. Jest to zbieżne z wynikami badań z 1923 roku opublikowanych w "University of Chicago Press", które również wykazały, że ekspozycja na światło UV zwiększa produkcję drożdży. W tym badaniu drożdże piwowarskie wykazywały szybsze tempo fermentacji.
Zniszczenie membrany
Światło UV powoli przenika i niszczy błony komórkowe drożdży. Proces ten jest prawdopodobną przyczyną uwalniania się materiałów azotowych przez komórki. Podobne materiały są również uwalniane przez komórki drożdży podczas całkowitego niszczenia błon komórkowych innymi metodami. Jednak ekspozycja na UV, gdy jest kontrolowana, inicjuje, ale nie do końca, rozpad komórki. Ma to tę zaletę, że uwalnia związki wywołujące wzrost do środowiska drożdżowego, jednocześnie zachowując nienaruszone komórki.
Śmierć komórki
Światło ultrafioletowe, w dużych ilościach przez dłuższy czas, ostatecznie zabija komórki drożdży. W badaniu opublikowanym w 1920 r. W "Gazecie Botanicznej" zauważono, że drożdże mają próg, po którym umiera z powodu nadmiernego wystawienia na działanie światła UV. Ten próg zależy od mocy źródła promieniowania UV i czasu ekspozycji. Badanie wykazało, że zaledwie trzy minuty ekspozycji mogą zabić drożdże z dużej siły światła UV, podczas gdy badanie University of St. Andrews wystawiło drożdże na sześć godzin światła UV, które zabiło 60 procent komórek drożdży. W związku z tym konieczna jest równowaga między intensywnością UV a czasem ekspozycji, aby napromieniowanie przyniosło pożądane rezultaty.
