Endywia to liściaste warzywo o naukowym imieniu Cichorium endivia. Istnieją dwa rodzaje endywii: Curly i escarole. Końcówka kędzierzawa ma wąski liść i czasami jest nazywana cykorią. Escarole to endywia o szerokich liściach, która jest mniej gorzka niż kręcone. Bez względu na to, jaki rodzaj endywii wybierzesz, jedzenie tego warzywa dodaje do diety dużą dawkę witamin, minerałów i błonnika.
Porcje
Wartości odżywcze w tym artykule są oparte na wielkości porcji jednej połówki posiekanej endywii, która waży 25 gramów. Jednak najlepszym sposobem, aby od razu zilustrować potencjał żywieniowy endywia, jest najpierw przyjrzenie się wartościom dla wadze pełnej o masie 513 gramów. Głowa endywia ma tylko 87 kalorii, ale dostarcza 64 gramów błonnika pokarmowego, 20 do 46 procent wszystkich zalecanych dziennych wartości (DV) każdego z ośmiu składników mineralnych i trzech witamin, a 56 procent DV witaminy C. Zawiera również 182 procent kwasu foliowego, 222 procent witaminy A i 1,481 procent DV witaminy K. Jest to bardzo pożywne warzywo.
Podstawowe żywienie
Półlitrowa porcja endywia ma zaledwie mierzalne kalorie (tylko cztery), ale zapewnia trzy procent DV włókna i jeden procent białka DV. Ma niewielką ilość węglowodanów (0,84 grama), cukrów (0,06 grama) i całkowitej zawartości tłuszczu (0,05 grama).
Witaminy
Kiedy wielkość porcji spada do połowy szklanki, jedyną witaminą B, która jest nadal dostarczana w znacznej ilości, jest kwas foliowy (9 procent DV). Pozostałe witaminy z grupy B nadal istnieją, ale w tak małych ilościach, że procent dziennych wartości spada do dwóch dla kwasu pantotenowego, jeden dla tiaminy i ryboflawiny, a po prostu ślad niacyny, witamin B6 i B12. Zapewnia także jeden procent witaminy E. Przy tym porcji, nadal jest dobrym źródłem witaminy K (72 procent DV) i witaminy A (11 procent DV), a Ty nadal zyskasz trzy procent dzienna wartość witaminy C.
Minerały
Pół szklanki endywia dostarcza pięć procent dziennej wartości manganu i dwa procent potasu. Wapń, żelazo, magnez, fosfor, cynk i miedź są dostępne na poziomie DV wynoszącym jeden procent.
Niezbędne składniki odżywcze
Endive dostarcza kilku innych ważnych składników odżywczych. Zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Podczas gdy są one dostępne tylko w ilościach śladowych w pół jednej porcji porcji, pełna głowa endywii ma 66,7 mg omega-3 i 385 mg omega-6. Cholina jest składnikiem odżywczym, który jest ważny dla przekazywania nerwów, struktury komórek i obniżania poziomu homocysteiny. Jedna połówka szklanki zawiera 4,2 mg choliny.
