Monoglicerydy i diglicerydy są dodatkami do żywności powszechnie stosowanymi do łączenia składników zawierających tłuszcze z substancjami zawierającymi wodę, dwoma rodzajami składników, które zazwyczaj nie łączą się dobrze. Producenci żywności zazwyczaj wykorzystują je do przedłużenia okresu przydatności produktu. Wykonane w części z kwasów tłuszczowych, są podobne do trójglicerydów, głównego tłuszczu w żywności według Harvard School of Public Health, z tym, że są klasyfikowane jako emulgatory, a nie lipidy.
Tłuszcze trans
Tłuszcze trand pochodzenia zwierzęcego, roślinnego lub sztucznego mogą zwiększać ryzyko wielu chorób. Źródło zdjęcia: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Według zarejestrowanej dietetyk Mary Beth Sodus z Centrum Medialnego Uniwersytetu Maryland, tłuszcze trans są związane ze zwiększonym ryzykiem licznych chorób, w tym chorób serca, udaru i cukrzycy. Promują stan zapalny i otyłość; podnieść poziom cholesterolu LDL lub zły poziom cholesterolu; i niższe poziomy cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu. Jako część kwasów tłuszczowych, mono- i diglicerydy mogą zawierać tłuszcze trans, zarówno gdy są wytwarzane w laboratorium lub, jeśli pochodzą ze źródła zwierzęcego lub roślinnego, pod wpływem ciepła, w celu przetworzenia na zapakowane i przygotowane potrawy.
Etykiety FDA
Upewnij się, że czytasz etykiety żywności. Źródło: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images W 2006 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaczęła wymagać, aby wszyscy producenci żywności wymieniali na etykiecie zawartość tłuszczu trans. To prawo stosuje się do lipidów, takich jak trójglicerydy, ale nie do emulgatorów takich jak mono- i diglicerydy. Dlatego też, chociaż mono- i diglicerydy mogą zawierać kwasy tłuszczowe trans, nie podlegają tym wymaganiom etykietowania. Oznacza to, że żywność może być oznaczona jako zawierająca "0% tłuszczu trans", ale wciąż zawiera kwasy tłuszczowe trans z mono- i diglicerydów.
Inne dodatki
Utwardzony olej palmowy tworzy tłuszcze trans i jest stosowany w procesie wytwarzania mono- i diglicerydów. Źródło zdjęcia: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Wiele różnych substancji chemicznych może być wykorzystywanych w procesie wytwarzania mono- i diglicerydów, które są nadal obecne w produkcie końcowym. Do najbardziej rozpowszechnionych z nich należy utwardzany olej palmowy lub olej palmowy wystawiony na działanie wodoru i wysokiej temperatury, który tworzy tłuszcze trans. Inne możliwe związki dodawane do wytwarzania mono- i diglicerydów obejmują nikiel, kwas winowy, syntetyczny kwas mlekowy, kwasy tłuszczowe rycyny i wodorotlenek sodu, z których każdy może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Niestety, przeprowadzono niewystarczające badania nad potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia tych związków.
Produkty spożywcze zawierające mono- i diglicerydy
Najmniej zdrowe pokarmy zwykle zawierają mono- i diglicerydy. Źródło zdjęcia: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- i diglicerydy zazwyczaj znajdują się w pakowanych i gotowych produktach spożywczych. Co więcej, pakowane i przygotowywane produkty spożywcze, które zwykle zawierają mono- i diglicerydy, są jednymi z najmniej zdrowych produktów spożywczych na rynku, w tym wypieki, napoje bezalkoholowe, cukierki, guma, bita śmietana, lody, margaryna i tłuszcz piekarski.
