Doug Kaufmann, autor książki "The Fungus Link", opracował dietę przeciwgrzybiczą, aby zminimalizować to, co nazywa "pokarmem grzybowym". Według Kaufmanna żywność ta może zrzucić delikatną równowagę dobrych bakterii i promować wzrost złych bakterii i innych patogenów, takich jak grzyby. Jego "fungalna" teoria jest kontrowersyjna i od 2014 r. Nie ma dowodów na to, że dieta prowadzi do przerostu grzybów w całym ciele.
Teoria przeciwgrzybicza
Kaufmann twierdzi, że istnieje związek między epidemią współczesnych chorób, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2, a dietą o wysokiej zawartości rafinowanych węglowodanów i przetworzonej żywności. Postuluje, że dieta bogata w cukrowe pokarmy sprzyja rozwojowi szkodliwych bakterii i grzybów. Rozwiązaniem, zgodnie z teorią Kaufmanna, jest przyjęcie diety o niskiej zawartości cukru i przetworzonej żywności, która nie będzie sprzyjała nadmiernemu wzrostowi grzybów i bakterii. Dieta przeciwgrzybicza obejmuje trzy fazy, przy czym pierwsza faza jest najściślejsza. Podczas drugiej fazy ponownie wprowadzasz niektóre pokarmy, takie jak warzywa skrobiowe i wszystkie owoce. Podczas życia lub trzeciej fazy trzymasz się diety o niskiej zawartości cukru.
Żywność do uwzględnienia
Faza pierwsza programu przeciwgrzybiczego to przegląd diety, podczas którego Kaufmann zaleca trzymanie się świeżej, pełnej żywności w jak największym stopniu. Faza pierwsza obejmuje jaja, ryby, drób, mięso, nieskrobiowe warzywa, większość orzechów i nasion oraz zdrowe oleje, takie jak siemię lniane, oliwa z oliwek i olej z orzechów włoskich. Ta faza obejmuje również jogurt, śmietanę i śmietanę z krów karmionych trawą, a także zielone jabłka, jagody, grejpfruty, cytryny, awokado i limonki, które są owocami o niskiej zawartości cukru. Kaufmann zaleca wybór mięsa i drobiu z chowu na wolnym wybiegu oraz złowionych ryb.
Żywność wyłączone
Faza pierwsza diety przeciwgrzybiczej wyklucza pokarmy z dodatkiem cukru, ziemniaków, ignamów, grochu i roślin strączkowych, ponieważ są skrobiowe. Nie obejmuje ona również wszystkich ziaren, w tym pszenicy, ryżu, owsa, komosy ryżowej, kukurydzy, gryki, jęczmienia, makaronu i amarantusa. Nie obejmuje również produktów "drożdżowych", takich jak chleb, grzyby i napoje alkoholowe. Faza pierwsza wyklucza również orzeszki ziemne, ponieważ są one klasyfikowane jako rośliny strączkowe; pistacje, ponieważ są powszechnie zanieczyszczone grzybem; ogórki konserwowe; uwodornione lub rafinowane oleje; Soda; i kawę. Kaufmann zaleca następującą fazę pierwszą diety przeciwgrzybiczej przez 30 dni, a następnie ponownie wprowadzając pożywne pokarmy, takie jak rośliny strączkowe i grzyby w fazie.
Porada dźwiękowa
Jako trwała zmiana stylu życia, Kaufmann zaleca spożywanie pożywnej diety bogatej w owoce, warzywa, chude mięso i inne produkty spożywcze oraz utrzymywanie przetworzonej żywności i dodawanie cukru do minimum. Zalecenia dotyczące zwiększenia spożycia owoców i warzyw oraz ograniczenia przetworzonej żywności i dodatku cukru są odzwierciedlone przez głównych ekspertów żywieniowych. Przeciętny Amerykanin spożywa 23 łyżeczki dodatku cukru, zgodnie z Centrum Nauki w interesie publicznym. Ta ilość jest znacznie wyższa niż limity 6- i 9-łyżeczkowe zalecane przez American Heart Association odpowiednio dla mężczyzn i kobiet.
