Kurkuma, egzotyczny aromat i aromat sprawiają, że jest on pysznym dodatkiem do wielu potraw. Kurkuma jest prawie zawsze sprzedawana z suszonymi przyprawami w sklepach spożywczych, ale niektóre rynki specjalistyczne niosą świeży korzeń. Zamiana świeżego korzenia na suszone w przepisach jest możliwe.
Zalety świeżych przypraw i ziół
Świeże zioła i przyprawy są prawie zawsze bardziej pożądane niż ich suszone odpowiedniki, a kurkuma nie jest wyjątkiem. Świeży kurkuma jest mniej gorzki niż suszony kurkuma. Aby z powodzeniem użyć świeżego kurkumy, zmyć korzenie wszelkich zanieczyszczeń i dobrze je wyszorować. Nie musisz obrać kurkumy, choć niektórzy wolą. Możesz go zetrzeć za pomocą mikroplanu, tarki imbirowej lub małej strony tarki do sera. Kurkuma można również rozbić przy pomocy prasy czosnkowej lub moździerza.
Współczynniki konwersji
Ogólną zasadą dla zamiany suszonych ziół lub przypraw na świeże w przepisie jest 1 do 3, więc 1 łyżeczka suszonej przyprawy równa się 3 łyżeczkom - 1 łyżka stołowa - świeżej. Mniej więcej 2 cale świeżego korzenia kurkumy da 1 łyżkę świeżo startej przyprawy.
Wymyślne triki do przechowywania
Przechowywać świeży kurkumę w lodówce, owinąć luźno, aby się nie pleśnił. Można również zamrażać kurkuma. Będzie rozmazany, gdy się roztopi, ale w porządku, aby dodać do potraw. Zablokuj go w nadających się rozmiarach, aby rozmrażać tylko to, czego użyjesz za jednym razem. Inną metodą jest obieranie kłączy i pakowanie ich do słoika z wódką. Przechowywane w lodówce powinny one trwać rok lub dłużej.
Wskazówki i przestrogi
Kurkuma jest jasnożółto-pomarańczowa i będzie plamiła powierzchnie i palce, szczególnie w świeżej formie. Nosić rękawice podczas kraty, jeśli nie chcesz mieć żółtych opuszków palców. Podczas gdy kurkuma w żywności jest uważana za bezpieczną, należy porozmawiać z lekarzem przed zjedzeniem dużych dawek lub rozważeniem wzięcia go jako suplementu. Został reklamowany ze względu na jego zdolność do zabijania komórek rakowych, między innymi możliwe korzyści zdrowotne.
