Jeśli kochasz marynaty, kapustę lub miso, prawdopodobnie nawet nie myślisz dwa razy, że te potrawy są sfermentowane. Ale jak byś się czuł, żeby uzyskać kofeinę z kubka sfermentowanego joe?
Brookineński startup Afineur udało się stworzyć pierwszą "kulturową" kawę, donosi Food Navigator. Czemu? W celu wyeliminowania goryczy kawy.
Współzałożyciele Afineur, dr Camille Delebecque i dr Sophie Deterre, połączyli swoją wiedzę na temat chemii smaku i mikrobiologii, aby stworzyć ten wyjątkowy produkt kawowy. Podczas kontrolowanego, dwudniowego wtórnego procesu fermentacji, pięć drobnoustrojów - przebadanych z tysięcy naturalnie występujących drobnoustrojów - dosłownie zjada gorzkie nuty w kawie. Zielone ziarna kawy Arabica, aby być specyficznym.
A po upieczeniu - procesie, który zabija wszystkie mikroby - ziarna kawy są bardziej aromatyczne i mniej cierpkie i gorycze, mówi Delebecque. "Konsumenci, którzy nie mogą zjadać kawy ... z powodu gorzkich nut mogą się nią cieszyć, podczas gdy osoby pijące kawę, które obecnie dodają mleko lub cukier do [swojej kawy], mogą porzucić oba."
A odpowiedź była zachęcająca, mówi Delebecque.
Według współzałożycieli, GMO nie są wprowadzane w żadnym momencie procesu. "Afineur nie stosuje technik" synbio "w bioinżynieryjnych mikroorganizmach i nie wykorzystuje inżynierii genetycznej na żadnym etapie procesu produkcyjnego", donosi Food Navigator.
Co do tego, co dalej, Afineur pracuje nad produktem kawowym, który nie spowoduje dyskomfortu trawiennego.
Firma Afineur wysyła obecnie swój wyhodowany produkt kawowy do dowolnego miejsca na świecie.
Co myślisz?
Co myślisz o kawie, która została sfermentowana? Czy mógłbyś to wypić? Podziel się swoimi przemyśleniami w sekcji komentarzy poniżej!
