Egzotyczny, twardy i wymagający wilgoci, podobnie jak jego rodzime środowisko, pustynia, mięso wielbłąda potrzebuje co najmniej kilku godzin wilgotnego ciepła, aby złagodzić jego właściwości i zmiękczyć jego teksturę. Po rozbiciu tkanki łącznej i odtworzeniu jej tłuszczu, pozostawiasz słodki smak zbliżony do cielęciny, który idealnie pasuje do profilu smakowego zbudowanego z ostrych i odważnych przypraw. Trzeba piec mięso wielbłąda na kuchence lub w piekarniku, aby nadać mu smakowitości, ale można go najpierw podsmażyć na grillu, aby nadać mu zadymiony, zwęglony smak.
Krok 1
Przypnij mięso wielbłąda na grillu lub na natłuszczonej ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku na płycie kuchennej. Ponieważ musisz stroić wielbłąda nisko i wolno, musisz zaatakować go mocno i wcześnie. Niezależnie od tego, czy piekłeś wielbłąda na grillu, czy na patelni, najpierw doprawiaj je solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i pokryj oliwą z oliwek. Następnie podgrzej patelnię lub grill za pomocą średnio-wysokiej temperatury i przeszukuj wielbłąda ze wszystkich stron aż do brązowego i zaskorupiałego, około 5 do 7 minut łącznie, obracając od czasu do czasu.
Krok 2
Saute kilka filiżanek posiekane warzywa korzeniowe, alliums i aromatyczny składnik do wyboru w holenderskim piecu na piecu na wielbłądzie dusić. Marchew i pasternak, cebula lub por, a także seler korzeniowy, łodyga selera lub cebula kopru włoskiego wspierają wielbłąda z nutami kwiatowymi, potrzebnymi do stworzenia dobrze zaokrąglonego smaku i aromatu. Użyj średniej temperatury i oleju, ghee lub klarowanego masła, aby ugotować warzywa, aż płytki staną się półprzezroczyste lub przez około 5 minut.
Krok 3
Dodaj ostre składniki do aromatów i smażyć aż do uzyskania aromatu, około 3 minut. Jest to krok, w którym zaczynasz budować profil smakowy dla wielbłąda i masz szansę uwypuklić egzotyczne subtelności w jego zapachu i smaku. Do wyboru są między innymi: czosnek mielony, rozbity imbir, szczypiorek, szalotka, korzeń chrzanu i papryczka chili, aby wymienić tylko kilka.
Krok 4
Obniż temperaturę na kuchence do niskiego poziomu i dodaj suszone i całe przyprawy do pieca holenderskiego. Niskie upał i tłuszcz aromatyzują oleje i estry w ziołach i suszonych przyprawach, lepiej niż przy dodawaniu ich do mrożącej cieczy. Możesz tu użyć odważnych składników, więc pomyśl o czarnych, czerwonych i białych ziarnach pieprzu, tureckich liściach laurowych, borowikach, kurkumie, curry w proszku, wędzonej papryce, pokruszonych laskach cynamonu i anyżu gwiaździstym. Gotuj przyprawy przez 2 lub 3 minuty.
Krok 5
Ustaw temperaturę na średnią i gotuj, aż usłyszysz skwierczenie i trzaskanie, a następnie wlej na patelnię około kwaśnego suchego wina o temperaturze pokojowej. Zgarnij dno łyżką, aby usunąć przyprawy i inne karmelizowane kawałki jedzenia.
Krok 6
Umieść mięso wielbłąda w piecu holenderskim i dodaj połączenie masy z winem, używając dostatecznie dużo, aby pokryć je około 3/4. Pozwól cieczy na gotowanie, następnie obniż ciepło do Niska i przykryj pokrywką.
Krok 7
Osadź wielbłąda na kuchence na małym ogniu lub w piekarniku o temperaturze 250 stopni Fahrenheita. Nie ma znaczenia, który z nich wybierzesz, ale możesz oczekiwać, że potraktujesz wielbłąda przez około 4 godziny; jeśli potrzebujesz miejsca na piecyk, piekarnik jest najlepszym wyborem.
Krok 8
Sprawdź wielbłąda co 1 do 1 1/2 godziny. Jeśli płyn wygląda nisko, dodaj tyle wody, aby sięgnąć do połowy boków wielbłąda. Obróć wielbłąda w płynie za każdym razem, gdy go sprawdzasz.
Krok 9
Smak płynu do gotowania po 1,5 godziny i dodać dodatkowy składnik smakowy, kwas i lekko przyprawić solą. Sos sojowy i Worcestershire pasują do profilu smaku wielbłąda, podobnie jak pokrojone pomidory, mirin i ocet smakowy, taki jak wino ryżowe.
Krok 10
Sprawdź czułość wielbłąda po 4 godzinach za pomocą widelca; wielbłąd powinien rozprostowywać się bez wysiłku. Jeśli nie, dodaj płyn w razie potrzeby i dusić dodatkowe 30 minut do 1 godziny.
Krok 11
Przenieś wielbłąda na talerz i odcedź warzywa i przyprawy z płynu za pomocą siatki lub łyżeczki. Przełóż wszystkie około 2 łyżki tłuszczu wielbłąda z płynu do gotowania. Zwiększyć ciepło do średniej wysokości i zdjąć osłonę z patelni.
Krok 12
Dusić wielbłądzący płyn do gotowania, aż zmniejszy się o 1/2 do 3/4. Pokrój wielbłąda na kawałki 1 1/2 cala i odłóż na patelnię. Posmaruj mięso wielbłąda glazurą i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ciężka patelnia lub holenderski piekarnik
- Olej
- Warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub pasternak
- Allium, takie jak por lub cebula
- Aromatyczne warzywa, takie jak koper włoski lub seler korzeniowy
- Ostre składniki, takie jak imbir
- Suszone przyprawy i całe przyprawy, takie jak curry w proszku i jagody angielskie
- Wino wytrawne
- Zbiory
- Wtórny składnik smakowy, taki jak sos sojowy lub ocet ryżowy
