Czarne jedzenie to technika gotowania spopularyzowana w latach osiemdziesiątych przez szefa kuchni Cajun Paula Prudhomme. Zazwyczaj szefowie kuchni stosują tę technikę do przyrządzania potraw, takich jak ryby i kurczaki, ale metoda ta rozszerzyła się na inne mięso, w tym na stek. Czerń stek jest specjalnością wielu restauracji o tematyce Cajun, z urokiem wynikającym z tego, jak wysokie ciepło pozwala masło i przyprawy karmelizować na zewnątrz mięsa. Stwórz własną poczerniałą potrawę odpowiednim sprzętem. Żeliwna patelnia, która może wytrzymać bardzo wysoką temperaturę, jest najważniejszym narzędziem potrzebnym do zrobienia poczerniałego steku.
Krok 1
Ustaw żelazną patelnię na piecu i ustaw palnik na wysoki. Przygotuj patelnię tak gorąco, jak to możliwe, co powinno zająć około 10 minut. Upewnij się, że twoje steki są rozmrożone iw temperaturze pokojowej, ponieważ mrożone steki nie będą gotować podczas procesu czernienia.
Krok 2
Roztop masło na patelni saute, następnie zanurz steki w maśle, aby je pokryć. Kup cienkie steki, które będą gotować łatwiej niż grube w krótkim czasie, gdy znajdą się na patelni.
Krok 3
Spryskaj swój wybór przyprawy, wcieraj w stek, pokrywając go równomiernie. Wstępnie przygotowane mieszanki przyprawowe do steków działają dobrze lub można je własnoręcznie natrzeć przyprawami, które już masz, takimi jak czarny pieprz, czosnek w proszku i pieprz cayenne.
Krok 4
Ostrożnie umieść stek w gorącej patelni, używając szczypiec i rękawicy kuchennej.
Krok 5
Przypal steki na gorącej patelni przez dwie minuty na pierwszej stronie, a następnie odwróć i poszukaj 90 sekund po drugiej stronie. Jeśli stek jest wystarczająco cienki, powinien być w tym momencie całkowicie ugotowany. Jeśli nie, wykończ go na grillu lub w gorącym piekarniku, aby uzyskać pożądany smak.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Żeliwny patelnia
- Saute pan
- masło
- Pikowanie przypraw
- Szczypce
- Rękawica kuchenna
Wskazówki
- Wytrzyj patelnię czystą, suchą ściereczką, jeśli wyczerpiesz wiele steków. Pozostałość z masła może pozostawiać nieprzyjemny posmak na kolejnych stekach, które gotujesz. Gotuj w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ponieważ proces czernienia wytwarza dużo dymu.
