Ekstrakt słodowy jest powszechnym dodatkiem i środkiem aromatyzującym do przetworzonej żywności. Ekstrakt jest zwykle wytwarzany z jęczmienia, ziarna zawierającego gluten. Żyto i pszenica zawierają także gluten. Dla osób, które mają nadwrażliwość na gluten lub celiakię, unikanie większości lub wszystkich glutenu w żywności jest bardzo ważne dla zachowania zdrowia i uniknięcia komplikacji zagrażających życiu.
Zawartość glutenu w ekstrakcie słodowym
Ekstrakty słodowe zawierają różne ilości glutenu w zależności od rodzaju ekstraktu. Niektóre produkty bezglutenowe mogą nadal legalnie używać ekstraktu słodowego jako składnika. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, produkty te mogą być legalnie oznaczone jako "bezglutenowe", o ile stężenie glutenu w produkcie końcowym nie przekracza 20 części na milion, co jest najniższym, stale wykrywalnym poziomem glutenu.
