Wiele osób wzdryga się na myśl o jedzeniu mózgów wołowiny, ale są one częścią wielu tradycji kulinarnych, w tym gotowania na południu i Amiszów. Mózgi wołowiny są bardzo delikatne i łatwo psujące się, więc musisz ostrożnie się z nimi obchodzić i gotować je świeże. Gotowane mózgi wołowiny mają kremową konsystencję, ponieważ nie zawierają żadnych włókien ani ścięgien. Z tego powodu dobrze mieszają się z innymi kremowymi lub miękkimi składnikami, takimi jak pomidory i jajka.
Krok 1
Moczyć mózgi wołowiny przez godzinę w dużej misce wypełnionej zimną wodą. Moczenie pomaga oczyścić mózg z krwi. Dodatkowo, namoczenie sprawia, że mózg jest bardziej twardy, co ułatwia jego obsługę.
Krok 2
Usuń mózgi z dużej miski dłońmi i umieść je w durszlaku pod bieżącą wodą. Opłucz mózgi pod wodą i usuń ślady skóry krowy lub włosów z mózgów, wybierając kawałki palcami. Wyrzucić kawałki skóry i włosów.
Krok 3
Podgrzej garnek pełen 4 qt. wody na dużym ogniu na twoim piecu, aż woda zacznie wrzeć. Dodaj mózgi. Gotuj mózgi przez 12 do 15 minut lub do momentu, aż staną się miękkie, czyli wtedy, gdy możesz je łatwo przebić widelcem.
Krok 4
Usuń mózgi z wody za pomocą dużej, szczelinowej łyżki i ustaw je w zadaszonym naczyniu, aby ostygły. Kiedy mózg jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nim, podziel mózg na 1/2-calowe kostki nożem szefa kuchni.
Krok 5
Dodaj 1/8 funta masła do patelni i podgrzej na średnim ogniu na twoim piecu. Kiedy masło się rozpuści, saut? mózgi z 4 jajami lub 2 dużymi pomidorami pokrojonymi w kostki o przekroju 1/2 cala. Inną opcją jest serwowanie smażonych mózgów na kanapkach.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 mózgi wołowiny
- Wielka miska
- woda
- Durszlak
- Stockpot
- Widelec
- Duża, szczelinowa łyżka
- Zadaszone danie
- Nóż szefa kuchni
- Rondel
- 1/8 kg masła
- 4 jajka (opcjonalnie)
- 2 duże pomidory (opcjonalnie)
- Chleb (opcjonalnie)
