W teorii, babeczki są bardzo proste rzeczy do pieczenia, ale w praktyce istnieje wiele różnic między nimi. Niektórzy piekarze uczynić je wysoki, lekki i puszysty, jak tort, a inni ich stosunkowo gęsta i zbliżenie teksturą. Niektóre z nich pieczą duże muffiny z ekstrawagancką górą, inne utrzymują je na tyle małe, że pozostają w ich papierowym kubku. Każdy piekarz znajdzie osobistą strefę komfortu wzdłuż tego zakresu zmian i odpowiednio znajdzie lub udoskonali receptury. Jeśli podoba ci się twoje światło, oto kilka wskazówek.
Mieszanie
Jednym z typowych powodów, dla których muffiny stają się gęste i gumiaste, jest mieszanie. Standardowa technika wytwarzania babeczek jest bardzo prosta. Przesiewasz swoje suche składniki razem i mieszasz ze sobą mokre składniki. Następnie łączymy te dwa, mieszając, aż zostaną po prostu zmiksowane. Zwykle zajmuje tylko 10 do 12 uderzeń przy pomocy drewnianej łyżki. Ciasto, które powinno być nierówne i gładkie, zwykle pokazuje kilka miejsc, w których mąka nie została całkowicie zmieszana. To dobry znak. Nie mieszaj ciasta, dopóki nie będzie jednolity i gładki i nie używaj miksera.
Mąka
Wybór mąki ma również wpływ na to, jak lekkie i puszyste będą Twoje muffiny. Mąka pełnoziarnista i inne składniki zbożowe, takie jak owies i otręby, sprawiają, że Twoje muffiny są gęstsze i cięższe. To nie jest ani dobre, ani złe, tylko kwestia osobistych preferencji. Jeśli jednak twoim celem są lżejsze babeczki, użyj trzech części białej niebielonej mąki na każdą część innej mąki zbożowej. To dodaje odżywiania, ale zachowuje światło muffin. Używanie mąki z ciasta lub ciasta zamiast uniwersalnego pomaga również w uzyskaniu bardziej miękkiego, puszystego smaku.
Wyrabianie zaczynu
Babeczki używają proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, lub obu, aby wytworzyć "wzrost", który czyni je lekkimi i puszystymi. Używaj za mało, a nie podniosą się wystarczająco, użyją zbyt dużo i szybko się podniosą, a następnie zwiną. Porównaj swój przepis z innymi i zobacz, ile używasz. Niektóre przepisy na muffiny są mieszane jak ciasto, najpierw łącząc masło i cukier razem, a następnie dodając jajka i pozostałe składniki. Ta metoda jest bardziej skomplikowana niż podejście "zrzutu i mieszania", ale kremowanie masła i cukru tworzy kieszenie powietrzne, które pomagają muffinom podnosić się lekko, łuszcząco i przypominają ciasto.
Pieczenie
Twoja technika pieczenia jest kolejnym ważnym czynnikiem w tworzeniu lekkich, puszystych babeczek. Przez pierwsze 10 do 15 minut pieczenia Twój proszek do pieczenia i soda oczyszczona reagują w wysokiej temperaturze, wytwarzając dwutlenek węgla, aby wydymać muffinki. Aby uzyskać najlepszy rezultat, rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita, a nie 350 do 375 F, do którego odnosi się większość przepisów. Gdy muffiny będą już w środku, zmniejsz temperaturę do tego, czego wymaga Twój przepis. Bardzo ważne jest, aby nie otwierać piekarnika przez co najmniej pierwsze 10 minut, dopóki wzrost nie zostanie zakończony.
