Bez kości wieprzowe paski barkowe - zwane również żeberkami wieprzowymi - to 2-calowe paski wycięte z łopatki wieprzowej. Są marmurkowe z tkanką tłuszczową i łączną, które rozkładają się z długim powolnym gotowaniem, aby dopasować się do delikatności żeberek z grilla. Gotowanie ich w wodzie na początek pomaga w oczyszczeniu tkanki tłuszczowej i rozbiciu tkanki łącznej bez wysuszania. Kończenie ich na grillu pomaga karmelizować sos barbecue i brązować powierzchnię dla uzyskania dodatkowego smaku.
Barki z wieprzowiny z grilla
Krok 1
Włóż paski do garnka i dodaj tyle wody, aby ledwo je przykryć.
Krok 2
Dodaj przyprawy, doprowadzaj wodę do wrzenia, zmniejsz temperaturę i zakryj garnek. Gotować na wolnym ogniu przez jedną do dwóch godzin, aż żeberka staną się miękkie, a część tłuszczu wytworzy się.
Krok 3
Rozgrzej grill na średnim poziomie i wyczyść grill olejem.
Krok 4
Zdejmij swoje paski wieprzowe z wody i umieść je w misce. Nałóż tyle sosu do pieczenia, aby lekko je obtoczył. Używaj szczypiec lub szczelinowej łyżki, aby ostrożnie obrócić paski, aby były równomiernie powlekane.
Krok 5
Połóż paski na grillu. Zamieniaj je często, dodając więcej sosu do grilla, aż zaczną się brązować, a sos będzie bulgotał i zaczynał karmelizować. Podajemy z pozostałą częścią sosu z grilla na boku.
Carnitas wieprzowa
Krok 1
Podgrzej patelnię na średnim ogniu, przecinając paski na 2-calowe kostki.
Krok 2
Posyp kostki solą i oregano i umieść je na patelni. Dodaj tyle wody, aby ledwo zakryły kostki.
Krok 3
Doprowadzić wodę do wrzenia, obniżyć temperaturę do średniej niskiej i pozwolić swojej wieprzowinie gotować przez 45 do 60 minut, aż woda wyparuje i mięso wieprzowe będzie miękkie. Będzie brązowieć i uzyskać chrupiące krawędzie we własnym tłuszczu.
Krok 4
Usuń wieprzowinę z patelni i rozetnij ją dwoma widelcami.
Krok 5
Wyczyść patelnię i użyj jej do podgrzania tortilli. Podawaj ciepłe tortille, ciepłe carnitas i przyprawy, aby każdy mógł zrobić burrito z carnitas.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Do zgrubnych pasków wieprzowych:
- 8 qt. pot zapasowy
- Łyżka szczelinowa lub szczypce
- 2 1/2 do 3 kg. bez kości paski na ramiona
- 2 łyżeczki. Sól
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka. ziarnka pieprzu
- 2 ząbki czosnku, obrane
- 1/2 mała cebula
- Olej
- 16 uncji. sos barbecue
- Szczypce lub szczelinowa łyżka
- Szczotka do fastrygowania
- Dla wieprzowiny carnitas:
- Patelnia
- 2 do 3 kg. bez kości z pasków wieprzowych
- 1 łyżeczka. Meksykańskie oregano
- 1 łyżeczka. Sól
- 12 tortilli z mąki lub kukurydzy
- Przygotowana salsa
- Przygotowano guacamole
- Rzodkiewki, oczyszczone i przycięte
- Zielona cebula, płukana i przycinana
- Kwaśna śmietana
- Startego sera
Wskazówki
- Zamiast sosu z grilla, zrób odrobinę ulubionej mieszanki z mięsem do pieczenia i odrobiną oliwy, a następnie umyj je na paski wieprzowe przed grillowaniem. Jeśli nie masz grilla, wykończ opiekane paski wieprzowe na najwyższym poziomie piekarnika pod podgrzanym brojlem, obserwuj je ostrożnie i obracaj tak, aby wszystkie boki były oszklone sosem barbecue.
