Odżywczy skład czarnych i zielonych oliwek jest prawie identyczny. Największą różnicą odżywczą jest zawartość sodu - zielone oliwki zawierają około dwa razy więcej sodu niż czarne oliwki. Różnica w barwie wynika przede wszystkim z dojrzałości oliwek po zerwaniu, ale ma również wpływ na metody przetwarzania.
O zielonych oliwkach
Zielone oliwki Zdjęcie Źródło: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Zielone oliwki są zbierane, gdy są niedojrzałe. Są one moczone w roztworze ługu, następnie fermentowane w roztworze solanki przez sześć do 12 miesięcy przed pakowaniem. Zielone oliwki są zazwyczaj pestkowane i często są nadziewane pimientos, migdałami, czosnkiem lub cebulą. Pimiento-nadziewane oliwki manzanilla z Hiszpanii są powszechne w USA. Sugerowana wielkość porcji to 15 gramów lub pięć średnich oliwek.
O czarnych oliwkach
Oliwki czarne Autor: Edsel Querini / iStock / Getty Images Czarne oliwki mogą dojrzewać na drzewie. Są one również moczone w roztworze ługowym, aby wypłukać naturalną gorycz, a następnie solić. Oliwki czarne są sortowane według wielkości. 15 gramów porcji zawiera sześć małych, pięć średnich, cztery duże, trzy ekstra duże lub jumbo, dwa kolosalne, jeden super-kolosalny, 2 łyżki stołowe lub 1-1 / 3 łyżki posiekane czarne oliwki.
Fakty żywieniowe
Oliwki Zdjęcie Źródło: lsantilli / iStock / Getty Images 15 gram porcji zielonych oliwek zawiera 20 kalorii, a czarne oliwki zawierają 25 kalorii. Kalorie pochodzą głównie z tłuszczu - 2 gramy tłuszczu całkowitego, mniej niż 0,5 grama nasyconego lub wielonienasyconego tłuszczu i 1,5 grama zdrowego serca jednonienasyconego tłuszczu. W porcji jest mniej niż 0,5 grama białka, 1 gram węglowodanu, 0,5 grama włókna i nie ma cholesterolu ani tłuszczów trans. Sugerowana wielkość porcji zawiera tylko niewielkie ilości witamin i minerałów - 2 procent dziennej wartości witaminy E i 1 procent zawartości witaminy A w DV.
Sód
Oliwki Zdjęcie Źródło: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Ponieważ są one utwardzane przez marynowanie w roztworze solanki, zarówno czarne, jak i zielone oliwki zawierają znaczną ilość sodu. Sód podnosi poziom ciśnienia krwi, a wysokie spożycie sodu wiąże się ze zwiększonym odsetkiem chorób sercowo-naczyniowych i udarów mózgu. Komitet Doradczy ds. Wytycznych dietetycznych z 2010 r. Zaleca wszystkim Amerykanom zredukowanie spożycia sodu do nie więcej niż 1 500 mg na dobę. Pięć średnio czarnych oliwek zawiera od 115 do 125 miligramów sodu, czyli 8 procent tej zalecanej ilości. Ta sama porcja zielonych oliwek zawiera od 218 do 360 miligramów sodu lub od 14 do 24 procent zaleceń.
