Gotowany, pieczony lub palony wędzony gammon joint to tradycyjny posiłek serwowany w wielu brytyjskich domach w okresie świątecznym. Rodzaj wiórów drewnianych, z którymi palone są stawy, decyduje o ich dymnym smaku. Wędzone stawy wędzone występują w różnych szkliwach i utwardzeniach. Stek z wędzonki jest idealnym posiłkiem dla zapracowanych kucharzy, ponieważ jest dość prosty, aby przygotować się na posiłek w dni powszednie, ale wystarczająco atrakcyjny, by służyć nieoczekiwanym gościom.
Krok 1
Umieść złącze w dużej misce wypełnionej zimną wodą. Pozostawić do namoczenia przez noc w lodówce, aby usunąć nadmiar soli z procesu utwardzania.
Krok 2
Napełnij dużą porcję wody wodą i zagotuj wodę. Umieść przegrodę balistyczną w doniczce. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Krok 3
Spuść ostrożnie wodę z doniczki i usuń ją ze stawu. Włóż mały koniec każdego ząbków do tłuszczu w całym stawie szypułkowym.
Krok 4
Pokroić marchewki, cebulę i ziemniaki na kawałki o ostrych rozmiarach za pomocą ostrego noża i włożyć je do garnka. Przetrzyj warzywa oliwą z oliwek i wrzuć je do sierści. Połóż przegrodę na środku rondla.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Wymieszaj miód, brązowy cukier, musztardę, sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy i ocet balsamiczny w małej misce do mieszania, aby uzyskać prostą glazurę.
Krok 7
Zalać glazurą nad przegubem i owinąć całą brytfannę w folię aluminiową.
Krok 8
Umieść brytfann w piekarniku i gotuj przez 65 do 75 minut, aż do pełnego ugotowania. Dziesięć minut przed zakończeniem pieczenia należy zdjąć folię aluminiową, aby szkliwo ściemniało się i karmelizowało.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 4- do 6-lb. wędzone szynki
- Duży stockpot z pokrywką
- Goździki
- 4 średnie ziemniaki, obrane
- 2 duże marchewki, obrane
- 1 duża cebula, skóra usunięta
- Duża brytfanna
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 1 łyżka. miód lub ciemna melasa
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 1 łyżeczka. żółta musztarda
- 1 łyżeczka. sos Worcestershire
- 1 łyżeczka. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka. ocet balsamiczny
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Obróć przegrodę z wędzonki w połowie gotowania, jeśli chcesz, aby spód mięsa był karmelizowany.
Ostrzeżenia
- Podczas wlewania goździków do balonów uważaj, aby się nie poparzyć, ponieważ mięso będzie bardzo gorące.
