Dno wołowe można znaleźć w różnych masach - zwykle od 3 do 30 funtów. W supermarketach można znaleźć mniejsze kawałki, zwykle poniżej 10 funtów, lub możesz zlecić miejscowemu rzeźnikowi większy wycinek. Na przykład dno okrągłe, które na ogół jest twardszym krojem wołowiny niż mostek, może okazać się doskonałe w przypadku palacza.
Krok 1
Odpal swojego palacza. Doskonałe drewno na wołowinę to dąb, hikor, mesquit, pecan, jabłko, acadia, jesion lub wiśnia. Temperatura gotowania powinna rozpoczynać się - i pozostać - w zakresie od 200 do 220 stopni Celsjusza.
Krok 2
Połóż patelnię z około jednym centymetrem wody w palaczu. To doda wilgoci do środowiska gotowania, co będzie kluczem do utrzymania tego gęstego kawałka mięsa z wysychania i twardnienia.
Krok 3
Sezonuj swoją dolną rundę. Możesz użyć dowolnego pocierać swojego wyboru. Znajdź dobry przepis na pocieranie online lub stwórz własny.
Krok 4
Umieść dno w palaczu. Możesz również uzupełnić szalkę wody podczas procesu wędzenia.
Krok 5
Gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 135 stopni Fahrenheita, wyjąć go z palacza. Ponieważ ten krój mięsa może bardzo szybko wyschnąć i stać się twardy, chcesz go nieco wcześniej wydobyć z dymu.
Krok 6
Niech dno rundy trwa jedną godzinę. Temperatura wewnętrzna wzrośnie o kolejne 10 stopni w czasie trwania.
Krok 7
Wykończ dolną rundę. Jest to gęsty kawał mięsa, więc pokrój go na ziarno, aby uzyskać wilgotną i soczystą kanapkę z wołowiną.
Wskazówki
- Możesz również dodać do miski na wodę zioła, przyprawy i / lub sosy, aby dodać jeszcze więcej smaków podczas procesu wędzenia. Przechowuj notatnik, gdy palisz mięso, dzięki czemu możesz śledzić, które drewno najlepiej pasuje do tego, z jakim mięsem.
