Odwodnione mięso jest łatwe do przechowywania i zabiera ze sobą, jeśli jesteś na kempingu lub pieszej wędrówce i jest również dobrym sposobem na przechowywanie mięsa, ponieważ odwadnianie zmniejsza masę mięsa, czyniąc go bardziej zwartym. Odwodnienie mięsa jest pierwszym krokiem do jego konserwacji, ale samo odwadnianie nie zapewni bezpiecznego przechowywania mięsa. Musisz również umieścić swoje odwodnione mięso w bezpiecznym miejscu, w odpowiednich pojemnikach, przez odpowiedni czas. Poświęcenie czasu na właściwe przechowywanie i przechowywanie odwodnionego mięsa gwarantuje, że mięso pozostanie wolne od skażenia bakteriami i zepsucia.
Odwadnianie mięsa
Odwadnianie lub suszenie mięsa oznacza usuwanie dużej zawartości wody. Usuwanie wody nie wpływa na odżywianie mięsa, ale zwiększa jego trwałość bez chłodzenia. Ponieważ bakterie, pleśń i drożdże potrzebują wody do namnażania, odwadnianie mięsa czyni je mniej wrażliwymi na zanieczyszczenia, które mogą je zepsuć lub sprawić, że będą niebezpieczne dla jedzenia. Ponieważ samo odwodnienie podgrzewa mięso tylko do 140 stopni Fahrenheita, nie gotuje dokładnie mięsa ani nie zabija bakterii. Pieczenie lub gotowanie mięsa w marynacie przed odwodnieniem w piecu lub odwadniaczu podgrzewa go do 160 F, dzięki czemu bezpieczniej jest jeść. Możesz również gotować w piekarniku o temperaturze 275 F wystarczająco długo, aby podgrzać mięso do 160 F.
Pojemniki na mięso odwodnione
Mięso odwodnione robi najlepiej, gdy jest przechowywane w hermetycznych pojemnikach, które są całkowicie pozbawione wilgoci wewnątrz, ponieważ wilgoć sprzyja rozwojowi bakterii. Szklane słoiki lub inne hermetyczne pojemniki chronią przed wilgocią. Możesz również użyć opakowania próżniowego, aby utrzymać suche i bezpieczne odwodnione mięso.
Powierzchnie magazynowe
Trzymaj odwodnione mięso w chłodnym, ciemnym miejscu. Możesz przechowywać suszone mięso w szafce kuchennej, o ile szafka nie jest zbyt blisko ciepła pieca. Trzymaj odwodnione mięso w nieschłodzonym miejscu przez nie więcej niż dwa tygodnie, zaleca National Center for Home Food Preservation. Następnie umieść słoiki w zamrażarce lub lodówce na okres do jednego roku po odwodnieniu.
Bezpieczeństwo
Należy utrzymywać obszar, w którym pracuje się, aby odwodnić mięso skrupulatnie i dokładnie umyć ręce przed dotknięciem mięsa. Odwodnione mięso może rozwijać pleśń, jeśli do pojemnika dostanie się wilgoć. Jeśli widzisz pleśń, wyrzuć mięso. Potraktuj mięso wieprzowe lub dziczyznę, aby zabić włośnicę, pasożyta, który powoduje włośnicę, zamrażając kawałek mięsa o grubości 6 cali lub mniejszy w temperaturze 0 ° C przez 30 dni. To traktowanie nie niszczy jednak bakterii. Tylko ogrzewanie do 160 F spowoduje zniszczenie bakterii, takich jak Escherichia coli.
