Kalafior jest rośliną krzyżową, w tej samej rodzinie z brokułami, kapustą, jarmużem i brukselką. Podobnie jak w przypadku brokułów, kalafior jest niedojrzałym kwiatostanem rośliny, zbieranym jeszcze w kremowym kolorze białym i delikatnym. Kalafior gotowany, smażony, gotowany na parze lub smażony w smażeniu jest pożywnym warzywem, które dostarcza kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym znacznych ilości witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego i kilku innych witamin w mniejszych ilościach.
Witamina C
Miarka kalafiora gotowanego na 1/2 szklanki zawiera 27,5 miligrama kwasu askorbinowego, bardziej znanego jako witamina C. Ilość ta wynosi prawie 50 procent dziennego zalecanego spożycia tej witaminy. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland opisuje witaminę C jako niezbędny składnik odżywczy do wchłaniania żelaza oraz do utrzymywania i leczenia tkanek w organizmie, w szczególności tkanek łącznych, takich jak ścięgna i więzadła, a także zęby i dziąsła. Witamina C jest również silnym przeciwutleniaczem, który pomaga obniżyć poziom szkodliwych substancji chemicznych w organizmie, które mogą uszkadzać komórki w tkankach.
Witamina K
Witamina K to kolejny niezbędny składnik odżywczy dostarczany przez kalafiora. Ta witamina odgrywa kluczową rolę w wytwarzaniu czynników krzepnięcia krwi, zgodnie z przedłużeniem uniwersytetu stanu Colorado. Kalafior dostarcza 8,5 mikrograma witaminy K na 1/2 filiżankę porcji lub około 8 procent wymaganego dziennego spożycia dla przeciętnego dorosłego.
Folate
University of Maryland Medical Center stwierdza również, że folian działa z innymi witaminami z grupy B, aby pomóc w produkcji zdrowych czerwonych krwinek. Kwas foliowy jest również niezbędny w rozwoju DNA. Wsparcie, jakie zapewnia folian w produkcji tego materiału genetycznego, doprowadziło kobiety w ciąży, które uzupełniają dietę folainą, aby zapobiec niektórym rodzajom wrodzonych wad wrodzonych, takich jak rozszczep kręgosłupa. Pojedyncza porcja gotowanego kalafiora z 1/2 szklanki zapewnia około 27 mcg kwasu foliowego lub około 7 procent potrzebnej ilości dziennie.
Inne witaminy
Kalafior dostarcza także kilku innych ważnych składników odżywczych, chociaż w mniejszych ilościach. Obejmują one 0,1 mg witaminy B6 lub około 4 procent dziennego zapotrzebowania i około 0,3 miligrama kwasu pantotenowego lub około 3 procent tego, co jest potrzebne każdego dnia w naczyniu z 1/2 szklanki.
Śladowe ilości
Ta sama miarka z 1 kubkiem gotowanego kalafiora zawiera również śladowe ilości niektórych witamin. Należą do nich tiamina, ryboflawina i niacyna, zgodnie z danymi USDA Nutrient Database.
