Kohlrabi, członek rodziny rzepy, jest popularnym warzywem w Europie od XVI wieku, ale do XIX wieku nie trafił do amerykańskich kuchni i nadal nie zna wielu domowych kucharzy. Kula ziemska w kształcie kuli to część, która jest powszechnie spożywana, chociaż liście mogą być używane w sałatkach. Kalarepa występuje w kilku różnych kolorach: fioletowe kalarepy są zwykle bardziej pikantne niż białe lub jasnozielone kalarepy, które są słodsze.
Fakty
Pół szklanki gotowanej kalarepy zawiera 24 kalorie. Jedna porcja kalarepy o 1/2 kubku zawiera 1,5 g białka. Kalarepa nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu. 1/2 szklanki kalarepy ma 17 mg sodu, 1 g błonnika pokarmowego i 44 mg witaminy C.
Znaczenie
Ponieważ kalarepa ma niską kaloryczność i nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, jest zdrowym dodatkiem do diety. Jest to również wybór o niskiej zawartości sodu, gdy jest przygotowany bez dodatku soli. Kalarepa jest dobrym źródłem witaminy C, ponieważ 1/2 szklanki kalarepy daje około 70 procent zalecanej dziennej dawki witaminy C.
Korzyści
Kalarepa zawiera fitochemikalia zwane izotiocyjanianami, które mogą mieć ochronne działanie przeciwko niektórym rodzajom raka, zgodnie z University of Maryland Medical Center. Izotiocyjaniany pomagają w konwersji estrogenu w organizmie i mogą również tworzyć barierę przeciwko hormonom, które są związane z rakiem piersi i prostaty.
Wybór
Aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze, wybierz kalarepę o średnicy 3 cali lub mniejszej. Liście powinny być całe, a łodygi powinny być delikatne. Mniejsze kalarepy wydają się bardziej delikatne i aromatyczne niż większe, zgodnie z Iowa State University Extension.
Expert Insight
Ponieważ kalarepa ma wartość odżywczą, niezależnie od tego, czy jest spożywana na surowo, czy ugotowana, Iowa State University Extension zaleca cięcie jej na cienkie paski i podawanie jej w surowej sałatce lub dusić lub piec do miękkości.
