Ciecierzyca lub fasola garbanzo to ziarnista, jasnobrązowa fasola, którą można jeść na zimno w sałatkach, palona jako chrupiąca przekąska lub gotowana w zupach i gulaszach. Są powszechne w kuchni indyjskiej, południowoamerykańskiej i bliskowschodniej. Możesz je kupić w puszkach lub na sucho, ale jeśli kupisz je na sucho, musisz je namoczyć przed gotowaniem, tak jak z innymi fasolami.
Krok 1
Wybierz dowolną złą ciecierzycę, na przykład z pleśniowymi plamami lub dziurami.
Krok 2
Umieść pozostałe ciecierzycy w dużej misce i napełnij miskę wodą. Wymieszaj trochę fasolę i odcedź.
Krok 3
Powtórzyć płukanie co najmniej kilka razy. Madhur Jaffrey, autor "World-of-the-East Vegetarian Cooking", pisze, że musisz kilka razy je spłukać.
Krok 4
Napełnij miskę wodą. Nie ma dokładnej kwoty; rada różni się od zalecenia Jaffrey'a o 5 filiżankach wody na 1 szklankę ciecierzycy do sugestii przedłużenia University of Illinois o 8 szklanek wody na 1 szklankę ciecierzycy.
Krok 5
Dodaj niewielką ilość sody oczyszczonej do wody, jeśli ciecierzyca jest stara. Starsze ciecierzycy są bardziej wytrzymałe, a soda oczyszczona może pomóc w ich zmiękczeniu. Porady dotyczące ilości sody oczyszczonej, takie jak ilość wody, zmienia się, z 1/4 łyżeczki. na 1 funt ciecierzycy, zgodnie z sugestią amerykańskiej Rady ds. suchego ziarna, do instrukcji Jaffrey'a, aby dodać 1/8 łyżeczki. na 1 szklankę ciecierzycy.
Krok 6
Pozwól ciecierzycy zanurzyć się w wodzie na co najmniej 12 godzin.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Wielka miska
- woda
- Łyżka
- Soda oczyszczona, opcjonalnie
Wskazówki
- Kiedy będziesz gotowy do ugotowania ciecierzycy, umieść je w świeżej wodzie i zacznij je gotować. Gdy woda się zagotuje, obniżyć ciepło, aby woda zaczęła się gotować. Co najmniej przez godzinę gotuj, ale pamiętaj, że o wiele starsze, twardsze ciecierzyca - nawet po zanurzeniu w sodzie oczyszczonej - może gotować w pełni prawie trzy godziny.
Ostrzeżenia
- Jaffrey sugeruje używanie namoczonej wody do gotowania, ale soda oczyszczona dodana do tej moczącej wody może w rzeczywistości powodować problemy podczas gotowania. Amerykańska Rada ds. Suszonej Fasoli ostrzega, że używanie sody oczyszczonej w wodzie podczas gotowania może zubożyć ziarna witaminy B1, zwanej także tiaminą lub tiaminą.
