Ananasy to niskokaloryczne, bogate w składniki odżywcze, tropikalne owoce pochodzące z wysp karaibskich oraz Ameryki Środkowej i Południowej. Hiszpanie przedstawili je na Hawajach, które stały się głównym producentem ananasów sprzedawanych w USA. Jedna porcja świeżego ananasa zapewnia 44 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę C, dla dorosłych mężczyzn i 53 procent dla kobiet. Ananas ma również żelazo, potas, wapń i włókno, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. Pieczenie i grillowanie świeżego ananasa karmelizuje jego cukier i wzmacnia jego naturalną słodkość. Ananas należy gotować przed połączeniem z określonymi składnikami.
Przygotowanie
Krok 1
Pozostaw świeży ananas na stole na dzień lub dwa, aby pozwolić mu dojrzeć.
Krok 2
Odwróć ananas do góry nogami w pustym pojemniku na kilka godzin, zanim ugotujesz go, aby rozprowadzić cukier w owocach.
Krok 3
Odciąć liście z wierzchu ananasa, następnie obrać ząbkowany nóż. Usuń wszystkie oczy za pomocą noża do parowania.
Krok 4
Użyj ząbkowanego noża do cięcia pierścieni ananasa o grubości od 1/2 do 1 cala, zaczynając od góry. Oddziel rdzeń od każdego plasterka nożem do cięcia, przecinając go w kółko.
Krok 5
W razie potrzeby ułóż kawałki ananasa, przecinając każdy plaster od obręczy do środka.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Podgrzać płytę kuchenną lub grill na powietrzu do średniej temperatury.
Krok 2
Połącz sok z limonki, olej, miód i przyprawy w małej misce i wymieszaj widelcem lub trzepaczką.
Krok 3
Przełóż kawałki ananasa na metalowe szpikulce. Rozetrzyj kawałki lub plasterki mieszanką przypraw.
Krok 4
Umieść każdy plasterek lub szpikulec na grillu z przyprawioną stroną skierowaną w stronę ognia i gotuj przez 4 do 5 minut. Posmaruj drugą stronę, obracaj i grilluj przez kolejne 5 minut.
Rozbieranie
Krok 1
Wyfrezuj blachę do pieczenia folią aluminiową lub szczotką z olejem do pokrycia. Połóż kawałki ananasa lub plasterki na arkuszu.
Krok 2
Włącz brojlery i umieść naczynie na ruszcie piekarnika około 2 cali od płomienia.
Krok 3
Obróć ananasa, gdy jest złoty, po około 1 minucie. Wyjąć z piekarnika, gdy druga strona się zrumieni.
Krok 4
Posmaruj każdy szpikulec lub plasterek ananasa sokiem z limonki i posyp je przyprawami do wyboru.
Wrzenie
Krok 1
Umieść świeże kawałki ananasa w garnku i przykryj wodą.
Krok 2
Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj ananasa przez 3 minuty, aby dezaktywować enzym, który zapobiega osadzaniu się żelatyny.
Krok 3
Odcedź i ochłodź przed dodaniem do mieszaniny żelatyny.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ząbkowany nóż
- Nóż do parowania
- Sok limonkowy
- Cukier miodowy lub brązowy
- Cynamon, goździki, mielony imbir (opcjonalnie)
- Trzepaczka do rozwidleń lub drutu
- Metalowe szpikulce
- Szczotka do fastrygowania
- Olej roślinny
- Folia aluminiowa
