Mielona dziczyzna jest bardzo chrupiącym i okazjonalnie chudym mięsem pochodzącym od jelenia, a jego konsystencja jest ogólnie poprawiana poprzez mieszanie w kiełbasie wieprzowej lub wołowinie. Wołowina i wieprzowina uzupełniają smak mięsa z dziczyzny i zawierają wystarczającą ilość tłuszczu, aby utrzymać mięso w sosie własnym i zapobiec jego wysuszeniu podczas gotowania. Celuj o zawartość tłuszczu około 10 procent, aby stworzyć soczysty burger lub wyższy, jeśli chcesz zrobić kiełbasę.
Krok 1
Przycinaj zewnętrzny tłuszcz świeżej, chłodzonej dziczyzny ostrym nożem. Wyrzuć ozdoby.
Krok 2
Użyj młynka do mięsa, aby przetworzyć mięso na pożądaną teksturę. Przechowuj mięso w chłodzie podczas przetwarzania, aby nie dopuścić do rozwoju bakterii.
Krok 3
Zważyć dziczyznę naziemną za pomocą skali żywności. Użyj tej masy, aby określić ilość zmielonej wołowiny lub zmielonej kiełbasy wieprzowej.
Krok 4
Dodaj równą ilość mielonej kiełbasy wieprzowej lub mielonej wołowiny z dodatkiem 20% tłuszczu do dziczyzny, aby uzyskać mieszaninę 50/50. Użyj skali żywności, aby dodać odpowiednią ilość. Możesz dodać 25 procent mięsa wieprzowego i 25 procent mięsa wołowego do mieszanki trzech mięs.
Krok 5
Przetwórz kombinację mięsa z maszyną do mielenia mięsa lub połącz ją z rękami, bez nadmiernego miażdżenia mięsa.
Krok 6
W razie potrzeby mieszaj przyprawy do mięsa, aby zamaskować smak dziczyzny. Paczkowane potrawy z dziczyzny lub przyprawy do grillowania dostępne są w większości sklepów spożywczych.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Maszynka do mielenia mięsa
- Skala żywności
- Mielona wołowina lub kiełbasa wieprzowa
- Przyprawa do mięsa
Wskazówki
- Dodaj łój wieprzowy do mieszanki mięsa mielonego, jeśli chcesz zwiększyć zawartość tłuszczu w produkcji kiełbasek lub grillowanych hamburgerów. Celuj o ilość równą 10 procent całkowitej masy zmielonego mięsa. Tłuszcz jelenia nie jest smaczny i nie topi się dobrze, co czyni go złym wyborem do dodawania tłuszczu do mielonego mięsa. Myć ręce mydłem i gorącą wodą przed i po pracy z surowym mięsem.
