Jeśli szukasz alternatywy do gotowania ze smalcem lub masłem, zastanów się nad spróbowaniem nasion bawełny, słonecznika lub oleju sojowego. Te wszechstronne i zdrowe oleje roślinne pochodzą z roślin uprawianych w różnych krajach i klimatach. Oprócz dostarczania oleju, nasiona te są źródłem pożywienia dla ludzi i zwierząt, odzieży i tekstyliów, chemikaliów przemysłowych i biopaliw. Bawełna, słonecznik i oleje sojowe różnią się profilem odżywczym, przydatnością do gotowania i smakiem.
Podobieństwa
Olej bawełniany, słonecznikowy i sojowy są ciekłe w temperaturze pokojowej. Jest to spowodowane ich niską zawartością tłuszczów nasyconych. Możesz użyć każdego rodzaju oleju w sałatkach, smażonych lub wypiekach. Każdy olej z nasion jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwasy tłuszczowe omega-6, omega-3 i omega-9. Omega-6 i omega-3 są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi. Ponieważ twoje ciało nie może ich zrobić, musisz je zabrać ze swojej diety.
Każdy olej produkowany jest w dwuetapowym procesie. Najpierw nasiona są kruszone lub prasowane w celu wyciśnięcia oleju. Pozostały olej uwięziony w nasionach jest ekstrahowany przy użyciu rozpuszczalnika, takiego jak heksan. Oleje są następnie przetwarzane w celu usunięcia wody i zanieczyszczeń, które mogą wpływać na ich smak, trwałość lub stabilność cieplną.
Olej z nasion bawełny
Olej z nasion bawełny zawiera około 25% tłuszczów nasyconych o 2 łyżki. porcja zawierająca 7 g nasyconego tłuszczu, 4,8 g jednonienasyconych i 14,1 g wielonienasyconego tłuszczu. Pierwszorzędowym kwasem tłuszczowym w oleju z nasion bawełny jest kwas omega-6 lub kwas linolowy. Olej z nasion bawełny nie rozkłada się tak szybko, jak soja lub olej z nasion słonecznika podczas smażenia. Dzięki temu jest to lepszy wybór dla komercyjnego przemysłu spożywczego i przekąsek.
Olej słonecznikowy
Istnieją cztery rodzaje oleju słonecznikowego z różnymi mieszankami tłuszczów nasyconych i nienasyconych. Wysoko linolowy olej słonecznikowy zawiera 68% kwasu linolowego lub omega-6 i 21% kwasu oleinowego lub kwasów omega-9. Pozostała część to tłuszcz nasycony. Olej słonecznikowy, który kupujesz w sklepie, to głównie oleina, która ma około 26 procent kwasu linolowego i 65 procent kwasu oleinowego. Wysoko oleinowy olej ma 82% kwasu oleinowego i 9% kwasu linolowego. Czwarty typ nazywany jest olejem wysoko stearynowym / wysoko oleinowym, który pochodzi z hybrydowych nasion słonecznika, które dają naturalny, uwodorniony olej. Wysokostearynowy zawiera 72% kwasu oleinowego, ale 18% kwasu stearynowego, który zawiera, czyni go alternatywą dla skracania lub innych uwodornionych olejów, które mogą zawierać więcej tłuszczów nasyconych.
Olej sojowy
Soja jest najpopularniejszym olejem roślinnym w USA. Olej sojowy zawiera emulgatory, które pomagają stabilizować mieszaniny olejów i wody, takie jak majonez i sos sałatkowy. Olej sojowy jest jedynym z trzech, który zawiera kwas alfa-linolenowy omega-3 i omega-6. Podobnie jak omega-6, ALA może chronić przed chorobami serca i udarem mózgu poprzez obniżenie poziomu cholesterolu związanego z lipoproteinami o niskiej gęstości i podniesienie poziomu cholesterolu o wysokiej gęstości lipoprotein. Dodaj olej sojowy do swojej diety, jeśli nie możesz jeść ryb bogatych w omega-3 lub suplementów oleju rybnego.
