Grzyby to mięsisty, jadalny grzyb. Podczas gdy wiele rodzajów grzybów jest toksycznych i niebezpiecznych do jedzenia, grzyby znajdujące się w sklepie spożywczym, w tym crimini, guziki, shiitake, maitake, homar, ostryga i borowiki, są nie tylko jadalne, ale zapewniają szereg niezbędnych składników odżywczych. Gotowane grzyby mają niską zawartość tłuszczu, mają zerowe nasycone tłuszcze trans i cholesterol i mają niską zawartość sodu.
Selen
Gotowane grzyby są doskonałym źródłem mineralnego selenu. Urząd suplementów diety informuje, że selen chroni organizm przed niszczącymi tkanki wolnymi rodnikami. Zalecana dzienna dieta, RDA, dla selenu wynosi 55 mikrogramów dziennie dla dorosłych. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA informuje, że pieczone grzyby Portobello zawierają 26,5 mikrograma selenu na porcję, co stanowi prawie połowę dziennego dziennego spożycia dla osoby dorosłej. Cztery gotowane grzyby shiitake zawierają 17,9 mikrograma selenu, co stanowi ponad jedną trzecią RDA. Artykuł z 2010 r. W czasopiśmie "Nutrition and Metabolism" pokazał, że wysoki poziom selenu we krwi wiąże się z mniejszym występowaniem nieprawidłowego poziomu glukozy we krwi, stanu znanego jako dysgglemia.
Aneuryna
Gotowane grzyby są doskonałym źródłem witamin z grupy B, w tym ryboflawiny, niacyny i B5. USDA informuje, że filiżanka pieczonych w plasterkach, grillowanych pieczarek Portobello zawiera 23 mikrogramy kwasu foliowego, witaminę B, która zapobiega wadom wrodzonym i wspiera funkcję enzymu. Boczniaki zawierają ponad 7 mg niacyny, znanej również jako witamina B-3, odpowiedzialnej za około 200 reakcji enzymatycznych. Gotowane boczniaki zawierają około połowy RDA niacyny.
Potas
"Science Daily" donosi, że minerały dietetyczne są niezbędne dla każdego żywego organizmu, aby utrzymać zdrowie fizyczne. Jedna filiżanka smażonych grzybów shiitake zawiera 290 miligramów potasu, minerału, który ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania serca, skurczu mięśni, funkcji trawiennych i mięśni, zgodnie z University of Maryland Medical Center. RDA dla potasu wynosi 4,700 miligramów dla dorosłych. Filiżanka gotowanych białych pieczarek i grillowanych grzybów Portobello dostarcza znaczne ilości potasu.
Korzyści zdrowotne
Badanie z 2007 roku opublikowane w "Journal of Agricultural Food Chemistry" autorstwa Josefine Enman wykazało, że grzyby shiitake zawierają erytadeninę o obniżonym poziomie cholesterolu. Artykuł opublikowany przez The Medical News z 2005 roku podaje, że sześć odmian grzybów testowanych zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej jest bogate w błonnik pokarmowy, który może obniżyć poziom cholesterolu i poprawić zdrowie serca. Badane grzyby to: biały guzik, crimini, portabella, maitake, enoki i shiitake.
Tłuszcze
Gotowane grzyby mają niską zawartość wszystkich niezdrowych tłuszczów, w tym tłuszczów trans i tłuszczów nasyconych, zapewniając w niektórych przypadkach mniej niż 1 gram na porcję. American Heart Association donosi, że tłuszcze trans, znane również jako częściowo uwodornione oleje, zwiększa poziom złego cholesterolu, a także obniża poziom dobrego cholesterolu. Nadmiar tłuszczów trans w diecie może zwiększyć ryzyko zachorowania na choroby serca. Tłuszcze nasycone również podnoszą poziom złego cholesterolu.
