Jajka są jednymi z najbardziej pożywnych pokarmów natury i jednym z głównych źródeł chorób przenoszonych przez żywność. Bakterie Salmonella mogą żyć wewnątrz i na zewnątrz surowych jaj, dlatego CDC zaleca gotowanie wszystkich surowych jaj do momentu, w którym zarówno żółtko, jak i białko będą twarde. Jeśli jednak robisz potrawę wymagającą surowych jaj, takich jak sos sałatkowy Caesar lub domowy majonez, nie musisz rezygnować z bogactwa, jakie mogą przynieść jajka. Zamiast tego można użyć pasteryzowanych produktów jajecznych lub pasteryzowanych jaj w skorupkach. Przy niewielkiej ilości informacji i odpowiednich technikach bezpieczeństwa żywności można bezpiecznie jeść na surowo.
Pasteryzacja
Słownik Epicurious Food definiuje pasteryzację jako proces podgrzewania żywności do 145 stopni przez 30 minut lub do 161 stopni F przez 15 sekund, a następnie szybkie chłodzenie cieczy do chłodzenia. Proces ten zabija niebezpieczne życie mikroorganizmów i zwiększa bezpieczeństwo żywności. Odkryty przez francuskiego naukowca Louisa Pasteura, a po raz pierwszy używany do oczyszczania mleka, producenci pasteryzują teraz szeroką gamę produktów spożywczych, w tym jajek.
O pasteryzowanych jajach
Istnieje kilka odmian rynku jaj pasteryzowanych dostępnych w amerykańskich supermarketach. Najczęstsze są jaja w pudełku. Są to, według USDA, jaja, które zostały usunięte z ich skorupek przed pakowaniem. Produkty te występują w różnych postaciach, od pakowanych żółtek jaj po całe jaja do pakowanych białych. Rzadziej dostępnym rodzajem jaj są pasteryzowane całe skorupki, które według szefa kuchni Altona Browna są dobrym wyborem dla wszystkich potraw na bazie jaj przeznaczonych dla populacji wysokiego ryzyka, takich jak osoby starsze, dzieci poniżej 10 roku życia, osoby oczekujące matki i każdy, kto ma problemy z układem odpornościowym.
Bezpieczeństwo jaj pasteryzowanych
Porcjowane jajka pasteryzowane, bez względu na to, czy są pakowane, czy całe w skorupce, są bezpieczne do spożycia na surowo. USDA zaleca używanie tych jaj do niegotowanych potraw, takich jak domowy majonez, sos holenderski lub sos sałatkowy Caesar. Ponieważ potrawy te opierają się na ubitych jajach, pakowane jajka są wygodnym wyborem, ponieważ nie trzeba rozdzielać jaj i łatwiej biją niż jaja surowe. Kolejną zaletą pakowanych produktów jajecznych jest to, że są one dostępne praktycznie wszędzie, a pasteryzowane jajeczne muszle nie występują we wszystkich obszarach.
Inne kwestie związane z bezpieczeństwem żywności
Chociaż jajka pasteryzowane są o wiele mniej niebezpieczne niż surowe niepasteryzowane jaja, mogą powodować nudności, jeśli źle je obchodzisz. Podobnie jak w przypadku wszystkich świeżych, wysokobiałkowych pokarmów, jaja pasteryzowane będą zepsute, jeśli będą przechowywane w temperaturze pokojowej. Trzymaj jaja w lodówce i usuń je tuż przed gotowaniem. Powinieneś natychmiast spożyć potrawy na bazie jajek, schłodzić resztki w ciągu godziny gotowania i wyrzucić wszystkie potrawy na bazie jaj po czterech dniach w lodówce. Nie spożywaj pasteryzowanych jaj poza terminem ich przydatności ani nie spożywaj ich, jeśli wyglądają lub pachną "wyłączone".
