Radzenie sobie z dietą bezglutenową może być poważnym wyzwaniem, szczególnie jeśli chodzi o deser. Nawet przysmaki, które są w większości pozbawione mąki, takie jak sernik, często zawierają gluten w skorupie. Zamiast rezygnować z takich odpustów, spróbuj stworzyć bogatą, kruchą alternatywę, która wykorzystuje orzechy ziemne jako substytut mąki pszennej.
Od zera
Chociaż można stworzyć skorupę bezglutenową, która składa się tylko z mielonych orzechów, cukru i roztopionego masła, skorupa prawdopodobnie nie utrzyma swojej formy bez mniej oleistego składnika w mieszance. Przepis Epicurious.com sugeruje połączenie 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan z 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/3 szklanki roztopionego masła i 1 1/2 szklanki suchego szybkiego owsa, które można pozostawić jako płatki lub impuls w procesorze żywności, aby uzyskać lepszą teksturę.
Z gotowymi produktami
Skorupy orzechów mogą mieć bogaty smak, ale ich krucha konsystencja nie zawsze dobrze się trzyma, gdy kroi się ciasto lub próbuje ukąsić. Jeśli ważne jest, aby Twój sernik był stabilny, a także substancja, należy rozważyć zmieszanie zmielonych orzechów z produktem, takim jak mieszanka mąki bezglutenowej, bezglutenowe płatki zbożowe lub bezglutenowe ciasteczka, które zostały pobudzone przez robota kuchennego. Wrzuć zmielone orzechy i mąkę lub okruchy ciasteczek za pomocą około 1/2 szklanki brązowego cukru i skrop w roztopionym maśle, aż skorupa będzie wystarczająco stabilna, aby można ją było wcisnąć w szalkę. Bette Hagman, autorka książki "More from the Gluten-Free Gourmet", sugeruje mieszanie zmielonych orzechów, roztopionego masła i brązowego cukru z pokruszonymi bezglutenowymi płatkami kukurydzianymi, rozdrobnionymi orzechami kokosowymi i ryżowymi.
Pieczenie
Nie wszystkie skórki orzechowe bezglutenowe muszą być pieczone. Jeśli robisz surowy sernik, po prostu wybierz przepis bez pieczenia, przygotuj skórkę z wyprzedzeniem i napełnij nadzienie, gdy będziesz gotowy, aby to zrobić. Jednakże, jeśli Twój przepis wymaga dużo orzechów, możesz uzyskać bogatszy smak i bardziej chrupką teksturę poprzez opiekanie orzechów przed upływem czasu lub pieczenie skorupy przy wysokiej temperaturze przez kilka minut przed wlaniem do nadzienia i ponownym pieczeniem.
Fakty żywieniowe
Ponieważ orzechy są naturalnie bogate w tłuszcze i kalorie, nie zawierająca glutenu skorupa z serem. Skórka AllRecipes.com, która wymaga tylko zmielonych orzechów, masła i cukru, zawiera około 150 kalorii i 14 g tłuszczu na kawałek bez żadnego nadzienia. Kolejna receptura, która łączy zmiażdżone orzechy pekan z cukrem, masłem i cynamonem ma blisko 265 kalorii i 25 g tłuszczu na porcję bez nadzienia. Aby zaoszczędzić tłuszcz i kalorie za pomocą skórek orzechowych, pokrój małe plasterki i podawaj je bez dodatków, takich jak lody i bitą śmietaną.
