Chrupki kukurydziane nie są szczególnie trudne do wykonania, ale podobnie jak w przypadku większości innych wypieków zajmuje to dużo czasu i organizacji. Dla tych, którzy nie zawsze mają czas, zapakowany chleb kukurydziany może być wygodnym czasem. Większość marek produkuje niezmiennie niezawodny chleb kukurydziany, ale kilka dodatków może sprawić, że będą słodsze, bardziej wilgotne i bardziej domowe.
Słodzenie
Istnieje kilka sposobów na to, aby chleb kukurydziany był słodszy. Najprostszym i najbardziej oczywistym jest dodanie większej ilości cukru. Chociaż jest to skuteczne, inne substancje słodzące mogą również pomóc w tworzeniu wilgotnego chleba kukurydzianego. Jasnobrązowy cukier, syrop kukurydziany i miód to higroskopijne substancje słodzące, które po prostu oznaczają, że przyciągają wilgoć z otaczającej atmosfery. Chociaż podane ilości są minimalne, pomaga to w utrzymaniu wilgotnego chleba kukurydzianego przez okres jednego lub dwóch dni.
Dodawanie tłuszczu
Większość chlebów kukurydzianych zawiera stosunkowo mało tłuszczu w porównaniu do ciast lub babeczek. Nie potrzebują wiele, aby były smaczne, ale nawet niewielki wzrost ilości tłuszczu może sprawić, że chleb kukurydziany będzie bogatszy i bardziej wilgotny. Większość mieszanek pudełkowych wymaga jednego jaja jako składnika wiążącego. Dodaj żółtko drugiego jajka, aby wzbogacić mieszankę. Dodatkowe żółtko jaja pomoże również pałeczce wprowadzić do 1/3 szklanki dodatkowego stopionego masła, oleju roślinnego lub innego tłuszczu.
Inne składniki nawilżające
Wiele receptur chleba z kukurydzą wymaga dodatkowych składników nawilżających, aby poprawić teksturę gotowego produktu, a większość z nich można również stosować do mieszanek pudełkowych. Puszka ze śmietaną kukurydzianą jest powszechnym wyborem, dodając wilgoć i bogatszy aromat kukurydziany do chleba kukurydzianego. Inne wybory to kwaśna śmietana, ciężka śmietana, jogurt naturalny i posiekane cukinie lub inne warzywa.
Metodologia
Mączka kukurydziana ma tendencję do pochłaniania wilgoci dostępnej od rzadkiego ciasta, ziarniste obrzęki i zmiękczanie, gdy to robi. Jednym ze sposobów, aby wytłoczyć chleb kukurydziany jest pozostawiając ciasto do siedzenia przez co najmniej 20 do 30 minut przed pieczeniem go, co daje czas kukurydzy do wchłaniania wilgoci z ciasta. Dodaj kilka łyżek mleka, aby przywrócić ciasto do pierwotnej konsystencji, a następnie upiecz jak zwykle.
