Oliwa z oliwek i olej sezamowy są powszechnie używane w kuchniach na całym świecie. Oliwa z oliwek oferuje delikatną, często owocową esencję i jest podstawowym składnikiem potraw włoskich i śródziemnomorskich. Olej sezamowy ma mocniejszy, prawie dymny smak i jest popularny w kuchni azjatyckiej. Każdy olej oferuje swój własny profil składników odżywczych.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Na łyżkę stołową, sezam i oliwę z oliwek dostarczamy około 120 kalorii czystego tłuszczu. Ale z tłuszczem wynika, że niektóre witaminy, takie jak witamina E i K. Witamina E jest przeciwutleniaczem, a także pomaga zwiększyć odporność i zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi, zgodnie z National Institutes of Health. Witamina K pomaga w krzepnięciu krwi. Olej sezamowy zawiera 0,19 mg witaminy E i 1,8 mikrograma witaminy K, podczas gdy oliwa z oliwek ma 1,94 miligrama witaminy E i 8,1 mikrogramów witaminy K.
Walory zdrowotne
Oba oleje mają jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze, znane jako "dobre" tłuszcze ze względu na ich zdolność do obniżania poziomu cholesterolu, stabilizowania wzorców serca i zwalczania stanów zapalnych. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych potwierdza, że olej sezamowy zmniejsza poziom cholesterolu, podczas gdy Harvard podaje niższe wskaźniki raka piersi u kobiet spożywających oliwę z oliwek. Porównawczo, oliwa z oliwek ma 9,85 grama wielonienasyconego tłuszczu i 1,42 grama jednonienasyconego tłuszczu na łyżkę stołową, podczas gdy olej sezamowy ma około 5,5 grama każdego.
Bez cholesterolu
Cholesterol występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, jaja i produkty mleczne, więc stosowanie oliwy z oliwek lub sezamu jest korzystne w stosunku do tłuszczów zwierzęcych obciążonych cholesterolem. Wysoki poziom cholesterolu może powodować miażdżycę, stwardnienie tętnic, które może prowadzić do chorób serca. Narodowy Instytut Zdrowia zauważa, że tłuszcz nasycony i cholesterol diety podwyższają poziom cholesterolu we krwi, a zmniejszenie ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
Punkty Smoke
Każdy olej ma punkt dymienia, temperaturę, w której spala się. Im niższy punkt palenia, tym mniej sprzyja gotowanie. Oleje spożywcze poza punktami dymnymi mogą również wytwarzać niezdrowe tłuszcze trans, zmniejszając ich korzyści zdrowotne. Ponieważ nierafinowany olej sezamowy ma temperaturę dymu wynoszącą 350 stopni F, a ekstra czysty olej z oliwek z pierwszego tłoczenia w temperaturze 406 stopni F, oleje te mogą być używane do gotowania, ale mogą się palić, jeśli używasz metody gotowania o wysokiej temperaturze, takiej jak palenie .
