Zadowolenie konsumentów jest kluczem do sukcesu restauracji. Aby utrzymać satysfakcję klientów, restauracje muszą być w stanie podawać żywność, którą konsumenci chcą jeść, nawet jeśli oznacza to konieczność podawania klientom surowej lub niedogotowanej żywności zgodnie z wymaganiami. Gdy klienci zamawiają surowe lub niedogotowane jedzenie, często nie zdają sobie sprawy, że te pozornie nieszkodliwe produkty mogą mieć poważny wpływ na ich zdrowie.
Ostrzeżenie klientów
Kodeks Żywności i Drugiej Administracji Żywności USA z 2009 r. Pozwala zakładom gastronomicznym podawać surowe lub niedogotowane produkty spożywcze na życzenie klienta, o ile klient jest informowany o ryzyku związanym z konsumowaniem niedogotowanej żywności, a klient nie należy do grupy wysokiego ryzyka . Aby poinformować klientów o zagrożeniach związanych z spożywaniem surowej i niedogotowanej żywności, Kodeks Żywności wymaga, aby wszystkie restauracje sprzedające surowe lub niedogotowane produkty pochodzenia zwierzęcego zamieszczały ostrzeżenie o surowym pożywieniu dla klientów. To ostrzeżenie jest często postrzegane jako napisany znak w restauracjach typu fast-food lub samoobsługowych lub, częściej, jako pisemne oświadczenie na dole menu restauracji.
Zrozumienie ostrzeżenia
Ostrzeżenie konsumenta wyraźnie stwierdza: "Spożywanie surowych lub niedogotowanych mięs, drobiu, owoców morza, skorupiaków lub jaj może zwiększać ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową." Klienci muszą zdawać sobie sprawę z ryzyka związanego z spożywaniem surowej lub niedogotowanej żywności. Wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają pewien poziom bakterii. To, czy bakteria jest typem powodującym chorobę, czy nie, może oznaczać różnicę między bezpiecznym posiłkiem a niebezpiecznym.
Niebezpieczeństwa
Centrum Kontroli i Prewencji Chorób definiuje chorobę przenoszoną przez żywność, bardziej powszechnie znaną jako zatrucie pokarmowe, jako chorobę spowodowaną spożywaniem zanieczyszczonej żywności lub napojów. Najczęstsze choroby przenoszone przez żywność są zazwyczaj wynikiem zanieczyszczenia bakteriami E. coli O157: H7, Salmonella lub Listeria w produktach spożywczych. Gdy żywność nie jest właściwie przygotowywana lub gotowana, żywność staje się giętkim gruntem hodowlanym dla rozwoju bakterii, co naraża nieoczekiwanych klientów. Zgodnie z Kodeksem Żywności jedynym sposobem na zabicie bakterii wywołujących chorobę w żywności jest gotowanie żywności w taki sposób, aby szybko osiągnęły i utrzymywały zalecaną temperaturę wewnętrzną przez, w większości przypadków, 15 sekund - 145 F dla jaj, 155 F dla ryb i mięsa zmiękczonego mechanicznie i wtryśniętego, 165 F dla drobiu, mięsa wypchanego, nadziewanego makaronu i nadzienia zawierającego produkty mięsne.
Kto jest zagrożony
Podczas gdy każdy może rozwinąć chorobę przenoszoną przez żywność, ci, którzy są bardzo młodzi lub bardzo starzy, w ciąży lub mają upośledzony układ odpornościowy z powodu choroby, są bardziej narażeni na zachorowanie. Objawy choroby przenoszonej przez żywność ściśle odzwierciedlają objawy grypy, powodując, że wiele osób uważa, że mają zatrucie pokarmowe, gdy w rzeczywistości chorują na grypę. Objawy prawdziwej choroby przenoszonej przez pożywienie mogą pojawić się po kilku godzinach do kilku dni po spożyciu skażonego produktu spożywczego. Najczęstsze objawy związane z chorobą przenoszoną przez żywność to gorączka, nudności, wymioty, odwodnienie, biegunka - czasami krwawe, silne skurcze żołądka, aw skrajnych przypadkach śmierć. Podczas gdy większość przypadków zatrucia pokarmowego ustępuje samoistnie, CDC zaleca, aby jeśli objawy utrzymywały się dłużej niż przez trzy dni lub wystąpiły u nich długotrwałe wymioty uniemożliwiające utrzymanie płynów w organizmie, należy zwiększyć gorączkę powyżej 101,5 F lub znaleźć krew w stolcu, szukasz natychmiastowej pomocy medycznej.
Jak się chronić
Jako klient restauracji uważnie przyjrzyj się zagrożeniom związanym z spożywaniem surowych lub niedogotowanych potraw i powierz nam przygotowanie posiłku. Lokalne raporty z inspekcji sanitarnych mogą być przydatnym narzędziem przy podejmowaniu decyzji, czy spożywanie niedogotowanej żywności w danej restauracji jest bezpieczne, ponieważ raporty określają, czy restauracja przygotowuje i podaje jedzenie w bezpieczny sposób. Raporty te są publicznie dostępne i można je uzyskać kontaktując się z lokalnym wydziałem zdrowia. Ostrzeżenie o bezpieczeństwie żywności w menu ma na celu ostrzeżenie o potencjalnych zagrożeniach związanych z spożywaniem surowej i niedogotowanej żywności, a nie podjęcie decyzji za Ciebie. Ostatecznie odpowiadasz za wybór menu. Aby uzyskać więcej informacji na temat ryzyka rozwoju choroby przenoszonej przez żywność lub spożycia surowych lub niedogotowanych produktów, skontaktuj się z lekarzem lub lokalnym wydziałem zdrowia.
