Koper jest niskotłuszczowy i kaloryczny, wolny od cholesterolu i bogaty w błonnik pokarmowy. Zawiera również związki, które mogą pomóc w poprawie zdrowia diabetyków. Roślina pochodząca z Morza Śródziemnego i części Azji, świeży koper ma łodygi, liście i podstawę, które można wykorzystać na surowo lub gotowane w sałatkach, zupach i frytkach. W badaniach nad wpływem fenkułu na cukrzycę stosowano wysokie dawki wyekstrahowanych związków i nie należy ich powtarzać w domu. Nie próbuj radzić sobie z cukrzycą z koprem, dopóki nie porozmawiasz z lekarzem.
Wpływ na poziom glukozy we krwi
W badaniu opublikowanym w 2008 r. W czasopiśmie "Plant Sciences Research" badacze przyjrzeli się wpływowi olejku eterycznego z kopru na szczury. Naukowcy stwierdzili, że dawka 250 miligramów na kilogram oleju z kopru zmniejszyła poziom glukozy we krwi u szczurów. Późniejsze badania zawarte w wydaniu czasopisma "Macedonian Journal of Medical Sciences" z czerwca 2011 r. Wykazały, że olejek eteryczny z kopru może obniżyć poziom cukru we krwi u szczurów wywołanych cukrzycą. Potrzebne są badania na ludziach, zanim olej z kopru może być zalecany jako bezpieczne i skuteczne leczenie cukrzycy.
Korzyści antyoksydacyjne
Koper jest dobrym źródłem przeciwutleniającej witaminy C, z 1 filiżanką pokrojonego warzywa zawierającego 10,4 miligramów składnika odżywczego lub 11,5 procent zalecanego dziennego spożycia przez mężczyznę i prawie 14 procent zapotrzebowania kobiety dziennie. Wysokie spożycie witaminy C może obniżać poziom cukru we krwi i poziom krążących lipidów u osób z cukrzycą typu 2, donosiło o badaniu "Indian Journal of Medical Research" w 2007 roku. Beta-karoten, kolejny przeciwutleniacz występujący w koprze, jest również związany ze spadkiem w poziomie cholesterolu u chorych na cukrzycę typu 2.
Indeks glikemiczny
Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne zaleca diabetykom przestrzeganie diety, która zawiera dużo pokarmów o niskim indeksie glikemicznym. Są to środki spożywcze, które mogą pomóc w utrzymaniu stabilności poziomu cukru we krwi, ponieważ nie powodują szybkich zmian stężenia glukozy we krwi. Warzywa niesarchizowane, takie jak koper włoski, mają niski indeks glikemiczny - poniżej 55 - i są uważane za dobre uzupełnienie diety cukrzycowej, podczas gdy pokarmy o średnim indeksie glikemicznym od 56 do 69 oraz artykuły o dużej zawartości glikemii o wartości 70 lub wyższej powinny być spożywanym rzadziej.
Zalecane spożycie
Przy każdym posiłku diabetycy powinni starać się wypełnić co najmniej połowę swoich płytek gotowanymi lub surowymi warzywami bez skrobi, jak koper, mówi ADA. Wybierz niskotłuszczowe metody gotowania, takie jak gotowanie na parze, pieczenie lub grilowanie i unikaj masła na korzyść niewielkiej ilości mono- lub wielonienasyconych olejów, takich jak oliwa, olej rzepakowy, słonecznikowy lub szafranowy. Aby utrzymać pod kontrolą spożycie sodu, użyj suszonych nasion kopru włoskiego - zarówno mielonego, jak i całego - wraz z innymi ziołami i przyprawami zamiast soli lub mieszanek przyprawowych o wysokiej zawartości sodu, aby podkreślić smak jedzenia.
