Dietetyczne białko dostarcza chemicznych składników, zwanych aminokwasami, do wytwarzania wielu różnych rodzajów białek, które organizm potrzebuje do funkcjonowania. Niezbędne aminokwasy to te, które organizm może produkować za pomocą własnej maszyny komórkowej. Przeciwnie, twoje ciało nie jest w stanie wytworzyć niezbędnych aminokwasów; muszą być uzyskane z diety. Chociaż wiele białek zwierzęcych zapewnia pełny zestaw aminokwasów, soja i komosa ryżowa są jedynymi pokarmami pochodzenia roślinnego, które zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów.
Rodzina asparaginowa
Niezbędne aminokwasy są pogrupowane w oparciu o podobieństwo chemiczne. Lizyna, metionina i treonina należą do rodziny asparaginianów niezbędnych aminokwasów i występują zarówno w niedojrzałych, jak i dojrzałych nasionach soi. Lizyna jest wbudowana w wiele ważnych białek i jest szczególnie ważna dla zdrowia kości, mięśni i stawów. Metionina jest jednym z dwóch aminokwasów zawierających siarkę. Twoje ciało używa metioniny do wytworzenia chemicznej S-adenozylo-L-metioniny, lepiej znanej jako SAMe. Ten związek chemiczny bierze udział w wielu procesach metabolicznych w kilku narządach, w tym w mózgu i wątrobie. Treonina ma region, który zwykle reaguje z cząsteczkami fosforanu. Dodatek fosforanu do aminokwasów, takich jak treonina, jest ważny przy aktywacji i dezaktywacji białek.
Rodzina Pyruvate
Soja, tofu, mleko sojowe i inne produkty sojowe zawierają pirogronianową rodzinę niezbędnych aminokwasów, w tym leucynę, izoleucynę i walinę. Struny aminokwasów składają się na siebie, nadając różnym białkom określone kształty. Leucyna, izoleucyna i walina występują zwykle we wnętrzu cząsteczek białek, powodując ich fałdowanie w określony sposób i stabilizację ich trójwymiarowej struktury. Utrzymywanie określonego kształtu ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania wielu różnych rodzajów białek w twoim ciele.
Rodzina aromatyczna
Aromatyczna rodzina niezbędnych aminokwasów obejmuje fenyloalaninę i tryptofan. Słowo "aromatyczny" nie odnosi się do zapachu tych aminokwasów, ale raczej do faktu, że ich struktura chemiczna obejmuje pierścień połączonych atomów węgla. Jedną z wielu ważnych funkcji tryptofanu w organizmie jest jego włączenie do serotoniny neuroprzekaźnika. Fenyloalanina jest składnikiem innych ważnych związków układu nerwowego, w tym epinefryny i dopaminy. Niewystarczające ilości aminokwasów aromatycznych w diecie - z soi lub innych źródeł białka - mogą spowolnić tempo wytwarzania serotoniny, dopaminy i epinefryny.
Histydyna
Histydyna ma unikalną strukturę chemiczną w przeciwieństwie do innych niezbędnych aminokwasów. Twoje ciało wykorzystuje histydynę do produkcji kilku ważnych substancji chemicznych, w tym histaminy. Histamina jest substancją chemiczną odpowiedzialną za wiele objawów reakcji alergicznych i pełni inne funkcje w układzie trawiennym i nerwowym.
