Crisco to popularny produkt do skracania wszystkich warzyw, stosowany jako substytut masła lub smalcu w przepisach na pieczenie. W ostatnich latach analizowano margaryny i tłuszcze pochodzenia roślinnego pod kątem ich udziału tłuszczów trans, tłuszczu, który obecnie wpływa na cholesterol we krwi surowiej niż naturalnie występujące tłuszcze nasycone. Crisco twierdzi teraz, że zapewnia 0 g tłuszczów trans na porcję.
Historia
Proctor & Gamble wprowadził skrócenie skórki warzyw w 1911 r. I został sprzedany jako ekonomiczny substytut tłuszczu zwierzęcego i masła. Był to pierwszy uwodorniony produkt na bazie oleju roślinnego, który był trwały przez cały rok i pozostawał stały w temperaturze pokojowej. Miał również wyższy punkt wędzenia niż olej i mógł być podgrzewany do wyższej temperatury bez spalania. Ze względu na swoją stabilność i stosunkowo niski koszt, uwodornione oleje roślinne są szeroko stosowane w produktach wypiekanych komercyjnie, mówi Klinika Mayo.
Uwodornienie
Uwodornienie jest procesem, który obejmuje zmianę ciekłego oleju w stały tłuszcz. Osiąga się to poprzez wtłaczanie wodoru w olej roślinny podczas ogrzewania. Jest on połączony z katalizatorem na bazie niklu, który pomaga mieszać wodór i olej. Im więcej wodoru wtłacza się na olej, tym bardziej uwodornia się. W pełni uwodorniony olej, jak twierdzi Cargill, jest bardzo solidny i trudny w użyciu. Częściowo uwodorniony olej jest bardziej miękki i łatwiejszy do użytku domowego.
Tłuszcze trans
Częściowo uwodornione tłuszcze pozwalają na tworzenie tłuszczów trans. Dzieje się tak dlatego, że proces zmienia strukturę chemiczną tłuszczu, zmieniając go z kształtu "cis" w kształt "trans". American Heart Association wyjaśnia, że tłuszcze trans podnoszą poziom cholesterolu LDL, obniżając poziom cholesterolu HDL. Ze względu na swoją rolę w podnoszeniu "złego" cholesterolu przy jednoczesnym obniżaniu "dobrego" cholesterolu, tłuszcze trans są związane z rozwojem choroby serca i cukrzycy typu 2. Związane jest to również z wyższym ryzykiem udaru.
Bezpieczny poziom tłuszczów trans
American Heart Association zaleca spożywanie nie więcej niż 1 procent całkowitej liczby kalorii w postaci tłuszczów trans. Dla osób przestrzegających diety o 2 000 kalorii oznacza to nie więcej niż 20 kalorii lub 2 g tłuszczu trans. Liczby te obejmują naturalnie występujące tłuszcze z mleka, wołowiny i jagnięciny, więc unikaj przetworzonych w handlu tłuszczów trans, stwierdza AHA. Klinika Mayo dodaje, że musisz uważnie przeczytać panel informacyjny składników odżywczych i składniki przetworzonej żywności, ponieważ prawo federalne zezwala producentom na zgłaszanie 0 g tłuszczów trans na porcję, o ile produkt dostarcza mniej niż 0,5 g na porcję. Jeśli spożyjesz więcej niż jedną porcję, możesz jeść więcej niż 0,5 g tłuszczów trans w jednym posiedzeniu.
Nowa formuła Crisco
W odpowiedzi na odkrycia dotyczące tłuszczów trans wielu producentów zmieniło swoje produkty, aby zapewnić mniej tłuszczy trans. Według Crisco wszystkie produkty zawierające tłuszcz mają 0 g tłuszczów trans na porcję. Badanie składników całego tłuszczu roślinnego ujawnia, że zawiera on olej sojowy, całkowicie uwodorniony olej palmowy, częściowo uwodornione oleje palmowe i sojowe oraz stabilizatory. Jedna porcja tłuszczu piekarskiego to 1 łyżka. Ze względu na obecność częściowo uwodornionych olejów palmowych i sojowych, tłuszcze trans są prawdopodobnie obecne w porcjach większych niż 1 łyżka. Trzy tuzin receptur na ciastko zazwyczaj zawiera 1 filiżankę skrócenie, więc każdy plik cookie zawiera około pół łyżki. skracanie. Jeśli zjesz więcej niż jeden plik cookie, możliwe, że zużywasz co najmniej 0,5 g tłuszczów trans.
