Smażenie to metoda gotowania, w której żywność jest zanurzona w oleju lub tłuszczu w wysokiej temperaturze. Głębokie smażenie sięga czasów Imperium Rzymskiego, zgodnie z "Christian Science Monitor" i jest popularną kuchnią w Stanach Zjednoczonych, reprezentującą wiele z tego, co gotuje się w restauracjach typu fast food. Podczas gdy smażone produkty spożywcze mają wyższą zawartość tłuszczu, jeśli są prawidłowo wykonane, bardzo mało tłuszczu jest wchłaniane, informuje "New York Times".
Kalorie
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych posiada bazę danych, która dostarcza informacji żywieniowych na temat tysięcy różnych produktów spożywczych, w tym różnych metod przygotowywania. Oszacowanie zawartości kalorii w smażonym jedzeniu w porównaniu z pieczoną w piekarniku wersją jest tak proste jak wpisanie przedmiotu. 3-uncjowa poobijana smażona noga kurczaka ma 228 kalorii. 3-uncja pieczona udko z kurczaka ze skórą zawiera 195 kalorii. Noga bez skóry ma 159 kalorii. Duży pieczony ziemniak o wadze 299 gramów ma 278 kalorii w porównaniu ze smażonymi ziemniakami, które przy 312 gramach zawierają 826 kalorii.
Metoda gotowania
"New York Times" wyjaśnia, że używanie czystego oleju w odpowiedniej temperaturze i usuwanie żywności we właściwym czasie, zanim syczenie i syczenie ustanie, zapobiegnie nadmiarowi tłuszczu - i kalorii - przyleganiu do kurczaków, ryb, a nawet Twinkie. Wybór oleju może mieć również duże znaczenie. Oliwa z oliwek nie jest tak gorąca, jak inne oleje do smażenia, co oznacza, że musisz opuścić jedzenie dłużej i zwiększy się ilość tłuszczu i kalorii. Olej z orzeszków ziemnych ma najwyższą temperaturę zapłonu porównywalnych olejów do smażenia i wymaga najmniej czasu gotowania. Jedna filiżanka oleju arachidowego ma 1909 kalorii. Oleje kukurydziane i rzepakowe, które również mają wysokie temperatury zapłonu, mają 1980 kalorii na filiżankę. Filiżanka smalcu ma 1849 kalorii.
Zawartość tłuszczu
Mimo, że głębokie smażenie wymaga zanurzenia żywności w kadzi z olejem lub tłuszczem, po zrobieniu tego prawo, jedzenie wydobywa parę, a nie wchłania olej. Według "New York Timesa", kiedy mięso trafia na 365-stopniowy olej, skwierczący dźwięk pochodzi z pary pozostawiającej pożywienie. Tak długo, jak para wypływa, tłuszcz nie może dostać się do środka. Ważne jest, aby pamiętać, że to, czego używasz do powlekania żywności, może podwoić, a nawet potroić ilość tłuszczu i kalorii.
O tłuszczach
Wybór oleju spożywczego o niskiej zawartości nasyconego tłuszczu, takiego jak oleje roślinne. Tłuszcze nie są złe. Niewielka ilość jest konieczna i pomaga organizmowi wchłonąć składniki odżywcze. Ogranicz spożycie tłuszczów nasyconych do 10 procent całkowitego spożycia kalorii, co stanowi około 140 do 200 kalorii dziennie w oparciu o dietę 2000 kalorii lub od 16 do 22 gramów. Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, filiżanka oleju arachidowego zawiera 36 gramów nasyconego tłuszczu. Olej rzepakowy zawiera 18 gramów nasyconego tłuszczu na filiżankę, a ta sama ilość smalcu zawiera 80 gramów nasyconego tłuszczu.
