Cząsteczka białka zawiera ciąg połączonych aminokwasów, złożonych w złożony globularny kształt. Trawienie białka w żywności jecie polega rozkładanie łańcucha białkowego, a następnie odłączenie aminokwasy w nim zawarte. Te aminokwasy, gdy twoje ciało je wchłonie, zostają włączone do nowych białek, które twoje ciało syntetyzuje w razie potrzeby. Trawienie białka zachodzi w żołądku i jelicie cienkim za pomocą enzymów wydzielanych przez twoją trzustkę.
Żołądek
Po przeżuciu i połknięciu jedzenia, niskie pH kwasu żołądkowego zaczyna denaturować lub rozkładać białka, które spożywasz. Rozwijanie to jest ważne, ponieważ umożliwia enzymom trawiennym dostęp do wiązań utrzymujących poszczególne aminokwasy razem. Sok żołądkowy w żołądku zawiera proteazę lub enzym degradujący białka, nazywany pepsyną, a pepsyna rozszczepia dużą, nieporęczną, nie rozwiniętą cząsteczkę białka na mniejsze kawałki białka znane jako peptydy. Mikroorganizmy, które możesz przypadkowo spożywać z pokarmem, zwykle umierają w obecności kwasu żołądkowego, a zawarte w nich białka łączą twoją pulę białek spożywczych w procesie trawienia.
Trzustka
Chociaż w trzustce nie dochodzi do trawienia białek, ten narząd jest niezbędny w procesie trawienia. Twoja trzustka wydziela bufor zawierający wodorowęglany, który służy do zneutralizowania treści żołądka, gdy wychodzą z żołądka do jelita cienkiego. Ma to znaczenie, ponieważ z wyjątkiem pepsyny, twoje trawienne proteazy i peptydazy nie są aktywne przy niskim pH twojego kwasu żołądkowego. Enzymy trawienne: trypsyna, chymotrypsyna i karboksypeptydaza, wydzielane przez komórki trzustki, puste w jelicie cienkim.
Jelito cienkie
Teraz przy neutralnym pH około 7, mieszanina peptydów w twoim jelicie cienkim jest gotowa do dalszej degradacji. Twoje enzymy trzustkowe działają w celu rozszczepienia mieszaniny peptydów na jeszcze mniejsze peptydy i ostatecznie na pojedyncze aminokwasy. Każdy enzym trawienny działa poprzez oddzielenie specyficznych aminokwasów od krótkich łańcuchów peptydowych, aż pozostaje pula wolnych aminokwasów. Ściany twojego jelita cienkiego składają się z struktur zwanych kosmkami, zbioru fałdów, które znacznie zwiększają powierzchnię twojego jelita cienkiego. Pula pojedynczych aminokwasów zostaje wchłonięta przez kosmki jelitowe, gdzie dociera do krwioobiegu, a następnie do komórek w razie potrzeby.
Rozważania
Jelito cienkie składa się z dwunastnicy, jelita krętego i jelita czczego. Trawienie białka następuje w dwunastnicy, natomiast wchłanianie zachodzi w jelicie krętym i jelicie czczym. Problemy zdrowotne wpływające na dowolną część Twojego jelita cienkiego mogą wpływać na zdolność trawienia i wchłaniania białek dietetycznych.
