Proces trawienia jest skomplikowany, niektóre enzymy wymagają kwaśnego środowiska, a inne wymagają bardziej podstawowego środowiska do funkcjonowania. Twoje ciało wytwarza potrzebne enzymy, więc nie musisz się martwić jedzeniem żywności zawierającej naturalne wersje tych enzymów.
Rozpoczęcie procesu trawienia
Jedzenie po raz pierwszy napotyka enzymy trawienne w jamie ustnej. Twoja ślina zawiera amylazę, enzym pomagający rozkładać skrobię i cukry. Gdy twoje zęby i ślina częściowo rozłożą pokarm, połykasz go i przemieszcza się w dół przełyku do żołądka w celu dalszego trawienia.
Aktywacja Pepsin
Potrzebujesz enzymu o nazwie pepsyna do trawienia białka. Enzym ten powstaje, gdy substancja o nazwie pepsinogen jest mieszana z kwasem żołądkowym, ponieważ wymaga kwaśnego środowiska do pracy. Bez kwasu żołądkowego nie można strawić białka. Po częściowym strawieniu białka pokarm jest uwalniany z żołądka do jelita cienkiego, gdzie następuje większość trawienia i wchłaniania.
Enzymy w jelicie cienkim
Jelito cienkie zawiera inne enzymy trawienne wytwarzane w wątrobie, trzustce i jelicie cienkim. Enzymy te są niezbędne do przekształcenia spożywanego jedzenia w energię i uwolnienia zawartych w niej składników odżywczych, aby mogły zostać wchłonięte do krwioobiegu. Gdy pokarm opuszcza żołądek, kwas żołądkowy, który przemieszcza się wraz z pokarmem, jest neutralizowany, ponieważ enzymy w jelicie cienkim wymagają bardziej podstawowego, mniej kwaśnego środowiska do funkcjonowania.
Enzymy w żywności i suplementach
Gotowanie niszczy enzymy występujące naturalnie w żywności. Jednak spożywanie żywności na surowo lub przyjmowanie suplementów enzymów trawiennych niekoniecznie zwiększa ilość enzymów trawiennych dostępnych w organizmie. Te enzymy są białkami, więc będą rozkładane przez kwas żołądkowy, zanim dotrą do jelita cienkiego, czyli tam, gdzie te enzymy zostaną użyte.
