Wypełnione białkiem, błonnikiem i zdrowymi tłuszczami, migdały dodają wiele wartości odżywczych do diety niskowęglowodanowej. A mąka migdałowa, wytworzona z mielonych migdałów, oferuje sposób na cieszenie się chlebem bez wszystkich węglowodanów znajdujących się w chlebach pszennych. Używaj mielonych migdałów, mieszanki alternatywnych mąki i aromatycznych dodatków do dekadenkowego pieczywa, które idealnie pasują do zdrowych niskosłodzonych dodatków.
Użyj mąki migdałowej do swojego chleba
Dużo węglowodanów w zwykłym pieczywie migdałowym jest dzięki mące, która dostarcza około 92 gramów węglowodanów na filiżankę. Upijanie mąki pszennej na mąkę migdałową - czasami określane jako migdały mielone - radykalnie obniża zawartość węglowodanów w chlebie i wzmacnia smak migdałowy. Każda filiżanka mąki migdałowej ma zaledwie 8 gram strawnych węglowodanów - zwanych "węglowodanami sieciowymi". Wprowadzenie tego przełącznika sprawi, że chleb będzie bogatszy i gęstszy, dzięki czemu chleb migdałowy poczuje się jak serdeczna przekąska.
Użyj innych alternatyw o niskiej zawartości węglowodanów, zbyt
Podczas gdy mąka migdałowa dodaje do chleba mnóstwo tekstury i bogactwa, otrzymasz najlepsze rezultaty mieszania jej z innymi mąkami o niskiej zawartości węglowodanów. Mąka kokosowa - powstająca z odtłuszczonego mielonego mięsa kokosowego - wchłania i zatrzymuje wilgoć, a chleb staje się mniej kruche niż w przypadku użycia samej mąki migdałowej. Dodanie siemienia lnianego do chleba zatrzymuje wilgoć - włókno znalezione w siemieniu lnianym wiąże się z wodą, aby utrzymać wilgoć w każdym plasterku - i zapewnia, że twój chleb dostarcza również niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3.
Zarówno siemię lniane, jak i mąka kokosowa pochłaniają wilgoć, dlatego musisz dostosować swój przepis, aby uniknąć zbyt suchego wypieku migdałów. Eksperymentuj z różnymi mieszankami mąki - i ilością wody, mleka lub mleka migdałowego, które dodajesz, aby dodać wilgoć - aby uzyskać chleb, który odpowiada Twojemu gustowi.
Amp Up the Flavor
Podczas gdy mąka migdałowa odgrywa główną rolę w chlebie migdałowym o niskiej zawartości węglowodanów i sama w sobie ma dużo smaku, można użyć innych dodatków i mieszanek, aby uzyskać jeszcze więcej smaku. Zacznij od wymieszania cynamonu i ekstraktu z wanilii w cieście. Te przyprawy dodają tylko odrobinę słodyczy bez cukru - lub ogromną dawkę węglowodanów. Dodaj kilka kropel wyciągu z migdałów i dodaj ekstrakt z pomarańczy lub wiśni, aby uzyskać owocowy akcent na tradycyjnym pieczywie migdałowym. Dokończ mieszając posiekane całe migdały, zanim chleb znajdzie się w piecu, lub dodaj kilka łyżek ziaren kakao w celu uzyskania "czekoladowo-migdałowego" smaku.
Zdrowe polewy o niskiej zawartości węglowodanów
Nawet chleb migdałowy o niskiej zawartości węglowodanów nie będzie niższy niż węglowodany, jeśli dodasz do niego słodki smak, jak słodzona cukrem galaretka lub słodka czekolada z orzechami laskowymi. Jeśli zwykle podajesz chleb z dżemem, przygotuj surową galaretkę o niskiej zawartości węglowodanów zamiast mieszając 1/2 filiżanki malin - na zaledwie 5 gramów węglowodanów netto - i mieszając w łyżeczce mielonego siemię lniane. Niech galaretka zagęści się przez kilka minut, mieszając co minutę lub dwie, a następnie rozlewając na plaster. Lub zrób własne masło kokosowe o niskiej zawartości węglowodanów, mieszając niesłodzone posiekane orzechy kokosowe z procesorem kuchennym przez 10 do 15 minut, aż do uzyskania tekstury przypominającej masło orzechowe.
