Jeśli chodzi o grillowanie wieprzowych żeber bez kości w stylu wiejskim, istnieją dwa ogólne sposoby gotowania tych obfitych kawałków mięsa, wyciętych z żeberka z mięty polędwicy. Wieprzowe żeberka w stylu wiejskim, które występują zarówno w postaciach bez kości, jak i w kościach, są wystarczająco mięsiste, aby ugotować je jak kotlety wieprzowe z kilkoma minutami na gorącym grillu. Jednakże stają się one również niezwykle delikatne, gdy wolno im wolno gotować nad pośrednim ciepłem, topiąc tkanki tłuszczowe łączące mięso. Wybierz metodę w oparciu o ilość czasu i cierpliwości, jaką masz.
Przygotowywanie żeber
Krok 1
Delikatnie przetrzyj olej rzepakowy na pozbawione kości żeberka w stylu wiejskim, a następnie przykryj je obficie, mocno dociskając do żeberek, aby ułatwić przyklejenie. Możesz użyć przygotowanego wytarcia na sucho lub zrobić własne, zaczynając od równej ilości cukru i soli, a następnie dodać aromatyczne suche przyprawy, takie jak proszek czosnkowy, cebula w proszku, chili w proszku, kurkuma i pieprz cayenne, przez łyżeczkę do herbaty. .
Krok 2
Połóż zaprawione żeberka w dużym naczyniu. Możesz przykryć żeberka wybraną marynatą, jako dodatkową warstwę smakową. Aby uzyskać marynatę, połącz taką samą ilość oliwy z oliwek i kwasowego składnika, takiego jak wino, sok cytrusowy lub ocet, a następnie dodaj do przypraw i aromatów, takich jak czarny pieprz, mielony czosnek i świeże zioła do smaku.
Krok 3
Przykryj naczynie z żebrami folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut i do 4 godzin. Wyjmij żeberka z lodówki na godzinę przed zapaleniem grilla, aby pozwolić im w pełni osiągnąć temperaturę pokojową.
Szybkie i łatwe grillowanie
Krok 1
Przygotuj grilla do średnio-wysokiego bezpośredniego ogrzewania, wypełniając dno węglowej kraty węglem i szczotkując ruszty olejem rzepakowym. Zapal węgiel drzewny i zamknij pokrywkę, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury. Jeśli używasz grilla gazowego, musisz tylko obrócić palnik do średniej temperatury, około 400 stopni Fahrenheita, i zamknąć pokrywkę.
Krok 2
Połóż żeberka na grillu, bezpośrednio nad płomieniami. Grill przez około 8 do 10 minut po jednej stronie, a następnie odwróć je za pomocą szczypiec do grilla i grilluj drugą stronę na kolejne 8 do 10 minut.
Krok 3
Posmaruj żeberka przygotowanym sosem barbecue po obu stronach kilka minut przed wyjęciem z grilla. Żeberka muszą być gotowane do wewnętrznej temperatury co najmniej 145 F dla bezpiecznego spożycia, zgodnie z FoodSafety.gov. Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać dokładny odczyt.
Niskie i powolne grillowanie
Krok 1
Przygotuj grill węglowy do ogrzewania pośredniego, umieszczając miskę ociekową na środku dna grilla, częściowo napełnioną wodą, a następnie ułóż węgiel drzewny po dowolnej stronie miski. W przypadku grilla gazowego, włącz tylko jedną stronę grilla. Doprowadź temperaturę grilla do około 250 F. Trzymaj pokrywę zamkniętą i korzystaj z otworów wentylacyjnych, aby utrzymać temperaturę grilla. Posmaruj kraty grillowe dla każdego rodzaju grilla z olejem rzepakowym.
Krok 2
Połóż żeberka na grillu nad tacą ociekową na grillu węglowym lub po nieoświetlonej stronie grilla gazowego. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około 90 minut.
Krok 3
Odwróć żebra po 90 minutach. W tym momencie możesz umyć żeberka wybranym sosem do grillowania po obu stronach. Kontynuuj fastrygowanie żeber co 30 minut. Gotuj przez 3 do 5 godzin, w tym przez pierwsze 90 minut, aż żeberka będą wyjątkowo miękkie i zaczną się rozpadać. Przy takim poziomie kruchości żebra powinny osiągać temperaturę co najmniej 170 F.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Olej rzepakowy
- Przyprawa do suchego wytarcia
- Marynata (opcjonalnie)
- Plastikowe opakowanie
- Szczypce
- Sos barbecue
Wskazówki
- Gotowanie żeber w średniej temperaturze w piekarniku przed dodaniem ich do grilla jest szybszym sposobem na uzyskanie wyjątkowo delikatnych żeber w stylu wiejskim. Aby nadać żeberom zapach dymnego smaku, należy dodać wilgotne wióry na węgiel drzewny, po ich popieleniu lub w skrzyni palaczowej umieszczonej na ruszcie gazowym. Wieprzowina działa najlepiej z lekko słodko pachnącymi drewnami, takimi jak brzoza, wiśnia i jabłoń.
